Aubergines farcies au riz

Name: Aubergines farcies au riz
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 60 min
Yield: 4 personnes
Ingredients: 200 g de riz rond; 450 g de tomates; 2 aubergines; 1 gousse d'ail; 1 oignon; 1 bouquet de basilic; 6 cuillères à soupe d'huile d'olive

Servies en entrée ou en plat principal accompagné d'une salade verte ou composée, les aubergines farcies au riz constituent un plat gourmand et estival qui se cuisine en un clin d'œil, pour un succès garanti !

Recette facile
Economique
Temps total:60 min
Préparation: 20 min
Cuisson: 30 min
Pause: 10 min

Tags: Légumes | Pour débutants | Recettes rapides

Ingrédients

Recette pour 4 personnes

200 g de riz rond
450 g de tomates
2 aubergines
1 gousse d'ail
1 oignon
1 bouquet de basilic
6 cuillères à soupe d'huile d'olive

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Préparation

Faire cuire le riz.
Couper les aubergines en deux dans le sens de la longueur.
Retirer la chair de sorte à obtenir des "barquettes".
Découper la chair en dés et dans un saladier, saler puis recouvrir d'eau et laisser dégorger.
Eplucher et émincer l'oignon.
Râper l'ail.
Concasser les tomates.
Dans une poêle faire revenir l'ail et l'oignon avec l'huile d'olive.
Ajouter les dés d'aubergines.
Ajouter les tomates et les feuilles de basilic.
Laisser cuire 10 minutes en remuant régulièrement.
Hors du feu, ajouter le riz et mélanger.
Préchauffer le four à 180°C.
Arroser le fond des barquettes d'un filet d'huile d'olive puis farcir avec la préparation au riz.
Déposer sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
Enfourner 30 minutes.
Servir les aubergines farcies au riz !