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Noix de Pécan ou noix pacane

La noix de pécan est encore peu connue, La coquille est fine et lisse, plus ou moins ovoïde, d’un rouge tirant sur le brun.

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Que savons-nous sur la noix de pécan ?

La noix de pécan (carya illinoinensis), famille des Juglandacées, originaire d'Amérique du Nord.
La coquille est fine et lisse, plus ou moins ovoïde, d’un rouge tirant sur le brun.
L'amande, ou cerneau, ressemble aux noix ; elle comporte une très fine peau brune recouvrant la chair blanche, très douce et savoureuse.

Les pays producteurs : Californie, USA, Espagne, Algérie.


Parlons cuisine

Utilisation de la noix de pécan en cuisine

Paner les noix de Saint-Jacques avec de la noix de pecanChorizon quinoa et coquilles Saint-Jacques
On utilise la noix de Pécan nature pour l'apéritif; on l'ajoute, en poudre, dans les tartes, gâteaux, biscuits, cakes, avec les volailles, le gibier, salades, crèmes, sauces. Et également pour paner.

Bien que très grasse, la noix de Pécan ne rancit pas.


Santé et régime...

Propriétés de la noix de Pécan

La noix de Pécan contient beaucoup de graisse. Bien pourvue en acides gras insaturé, elle joue un rôle protecteur antioxydant. Elle est très digeste.

La valeur énergétique de la noix de Pécan est de 691 calories au 100 grammes soit 9.17 g de protéines, 71.97 g de lipides et 13.86 g de glucides.



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