Que savons-nous sur la noix de pécan ?
La noix de pécan (carya illinoinensis), famille des Juglandacées, originaire d'Amérique du Nord.
La coquille est fine et lisse, plus ou moins ovoïde, d’un rouge tirant sur le brun.
L'amande, ou cerneau, ressemble aux noix ; elle comporte une très fine peau brune recouvrant la chair blanche, très douce et savoureuse.
Les pays producteurs Californie, USA, Espagne, Algérie.
Parlons cuisine
Utilisation de la noix de pécan en cuisine
On l'utilise la noix de Pécan servie nature pour l'apéritif, dans les tartes, gâteaux, biscuits, avec les volailles, le gibier, cakes, salades, crèmes, sauces.
Bien que très grasse, la noix de Pécan ne rancit pas.
Santé et régime...
La noix de Pécan contient beaucoup de graisse. Bien pourvue en acides gras insaturé, elle joue un rôle protecteur antioxydant. Elle est très digeste.
Recettes à découvrir
