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Glossaire des termes de cuisine

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Acide gras

Image : Acide grasAcide gras : Un acide gras est une chaîne composée de carbones, d'hydrogènes et d'oxygènes.On distingue trois catégories d'acides gras : Les acides gras saturés, les acides gras mono-insaturés, les acides gras poly-insaturés.


Lors de la digestion, les lipides sont dégradés par des enzymes pour être transformés en acides gras, utilisables par les systèmes sanguin et lymphatique.

Élément de base des lipides qui sont, pour la plupart, des triglycérides (graisses alimentaires que nous consommons), regroupant une molécule de glycérol et trois acides gras.

Il existe une vingtaine d'acides gras qui se distingue par leurs possibilités de s'associer ou non entre eux.



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Recettes à découvrir


Trucs et astuces

Pour les marinades au vin rouge ou blanc.

Souvent le vin s'évapore pendant la marinade lorsqu'elle dure plus d'une journée dans du vin ou du liquide. Ajouter un filet d'huile par dessus, car elle va remonter à la surface et servir de couvercle et permettre d'avoir une viande très parfumée.

Tous les trucs et astuces

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