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Glossaire des termes de cuisine

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Enzymes

Image : Enzymes Enzymes : L'enzyme est une substance naturelle présente dans tous les organismes vivants, les animaux comme les végétaux.

Les enzymes ou diastases

Au cours de la digestion, les aliments que nous absorbons libèrent leurs principes nutritifs à savoir : glucides, protides et lipides, grâce à des enzymes contenues soit dans notre système digestif, soit dans les aliments eux-mêmes.

Rôle des enzymes

Les enzymes transforment certaines matières brutes en matières assimilables. La salive de notre bouche contient une enzyme (l'amylase) chargée de transformer l'amidon de la farine en sucres. Chaque enzyme est programmée pour dégrader une substance précise, ainsi l'amylase n'agit que sur l'amidon, la lipase, n'agit que sur les lipides.
Une molécule d'enzyme agit 1000 à 10.000 fois à la seconde. L'enzyme est inusable; en fin d'action elle est toujours intacte.




Trucs et astuces

Des figues pour le transit intestinal

Voici une recette pour améliorer votre transit intestinal et lutter contre la constipation. Couper 4 à 5 figues fraîches en quartier, les mettre dans une casserole avec une douzaine de raisins secs et 1 grand verre de lait. Chauffer environ 15 minutes et verser dans un bol. Déguster.

Tous les trucs et astuces

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