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Glossaire des termes de cuisine

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Rance

Image : RanceRance : Rance se dit d'un corps gras ou d'un aliment gras peu frais, dont l'odeur forte et le goût âcre sont dus à une oxydation. Le rancissement est accéléré par la lumière, la température et les traces de métaux.

Une huile mal clarifiée est facilement rancescible : on y remédie en lui ajoutant un peu de sucre en poudre et en fermant la bouteille avec un bouchon aéré.
Pour dérancir du beurre ou du lard, on le pétrit avec du bicarbonate de soude, on le laisse tremper, puis on le rince abondamment.



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Trucs et astuces

Comment éviter de brûler le beurre ?

Pour éviter de brûler le beurre...ajouter un peu d'huile ! L'huile permet de monter plus haut en température et retarde la combustion du beurre.

Tous les trucs et astuces

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