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Glossaire des termes de cuisine

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Huile d'arachide

Image : Huile d'arachideHuile d'arachide : L'arachide, famille des légumineuses originaire du Brésil. Plante dont la hauteur varie entre 20 et 60 centimètres. Les fleurs, après avoir été fécondées, enfoncent leurs pédoncules dans le sol où se formeront les fruits. La farine obtenue est réchauffée (température 80°C) puis soumise à de fortes pressions. L'huile s'écoule et elle est recueillie et filtrée : c'est l'huile brute. Le résidu après pression s'appelle 'tourteaux", riches en protéines, utilisés pour le bétail et comme engrais.



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