Terrine de saumon aux cerises
Le printemps est installé avec cette terrine de saumon aux cerises !
photos supertoinette
Ingrédients
Pour : 8 personnes
Pour la mie de pain
- 30 g de mie de pain
- 50 g de lait écrémé
Pour le saladier
- 3 g de zeste de citron
- 3 g de basilic
- 3 g de sarriette
Pour hacher
- 550 g de saumon frais
- 110 g d'oeuf (2 gros oeufs)
- 158 g de jus de citron
- 100 g de crème allégée
- 1,5 g de sel
- 0,5 g de poivre
Cuisson du cabillaud
- 29 g de beurre allégé
- 280 g de cabillaud
Pour le moule à cake
- 10 g de beurre
Garniture de la terrine au saumon
- 100 g de cerises
Sauce crème au citron
- 180 g de crème allégée
- 2 g de basilic
- 2 g de sarriette
- 6 g sauce soja
- 1 g de sel
- 0,5 g de poivre
- 33 g de jus de citron
Préchauffer le four th 6 (180°C)
Calories totales : 1920 kcal
- Calories : 240 kcal par personne
- Lipides : 14 g par personne
- Protéines : 22 g par personne
- Glucides : 9 g par personne
Verre
Eau courante
Râpe agrumes
Papier absorbant
Ciseau
Saladiers
Planche de travail
Couteau
Robot hachoir
Pichet
Poêle antiadhésive
Cuillère en bois
Moule à cake
Pinceau
Dénoyauteur à cerises
Four
Plat de service ovale ou rectangulaire
Casserole (moyenne)
Presse-agrumes
Passoire
Préparation
1
Mettre la mie de pain dans le ramequin et arroser avec la totalité du lait. Laver et brosser le citron. Râper la moitié du citron et presser le jus de citron.
2
Laver le basilic et la sarriette, éponger, ciseler. Dans un saladier disposer le citron râpé, le basilic et la sarriette.
3
Laver, éponger le saumon sous l'eau courante, enlever, la peau, les arrêtes : soyez méticuleux cela fait partie du succès de la recette. Couper en dés.
4
Dans le bol du hachoir, disposer les dés de saumon, le pain de mie et les oeufs, le jus de citron, la crème, la sarriette et le basilic.
5
Dans le bol du hachoir, ajouter le zeste de citron, le sel, le poivre, hacher, vous devez obtenir une purée assez épaisse. Dans une poêle, faire fondre le beurre.
6
Dans la poêle, cuire le cabillaud sur les deux faces très rapidement. Beurrer le moule cake, verser la moitié de la préparation au saumon.
7
Dans le moule, éparpiller le cabillaud sur toute la surface de la couche de saumon. Disposer les cerises sur le cabillaud, le plus régulièrement possible.
8
Remplir avec le restant de farce le moule à cake, essuyer les bords du moule. Enfourner aussitôt pendant 15 à 20 minutes environ. Dénoyauter les cerises.
9
Vérifier la cuisson en faisant pénétrer la lame d'un couteau au centre de la terrine : elle doit ressortir nette. Démouler et présenter sur un plat de service.
10
Verser dans la casserole la crème et mettre à feu doux, puis ajouter le basilic et la sarriette, la sauce soja, le sel.
11
Dans la casserole, ajouter quelques tours de moulin à poivre, le jus de citron, mélanger. La sauce devient épaisse rapidement, goûter, rectifier l'assaisonnement.
Le conseil de Supertoinette
La terrine avec la sauce crème au citron peuvent se manger froide ou chaude.
Cette terrine peut se garder 3 jours au réfrigérateur.
Vous pouvez congeler cette terrine, il faudra la mettre au four à feu doux pour la réchauffer.
Bon appétit !
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Trucs et astuces
Pour bien fariner le poisson, on prend un sac en plastique alimentaire dans lequel on place la farine, le sel (voir même de l'ail coupé fin), on y met le poisson nettoyé et on secoue le sac. La farine est bien répartie.
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