Terrine de saumon aux cerises

Le printemps est installé avec cette terrine de saumon aux cerises !

Photos : Supertoinette.com
  • Recette élaborée
  • Normal
  • Temps total: 60 min
  • Préparation: 25 min
  • Cuisson: 35 min

Ingrédients

Recette pour 8 personnes


240 kcal par personne

  • Calories totales : 1920 kcal
  • Lipides : 14 g par personne
  • Protéines : 22 g par personne
  • Glucides : 9 g par personne
  • Ramequins ou bols
  • Verre
  • Eau courante
  • Râpe agrumes
  • Papier absorbant
  • Ciseau
  • Saladiers
  • Planche de travail
  • Couteau
  • Robot hachoir
  • Pichet
  • Poêle antiadhésive
  • Cuillère en bois
  • Moule à cake
  • Pinceau
  • Dénoyauteur à cerises
  • Four
  • Plat de service ovale ou rectangulaire
  • Casserole (moyenne)
  • Presse-agrumes
  • Passoire

Préparation


  1. Mettre la mie de pain dans le ramequin et arroser avec la totalité du lait. Laver et brosser le citron. Râper la moitié du citron et presser le jus de citron.
  2. Laver le basilic et la sarriette, éponger, ciseler. Dans un saladier disposer le citron râpé, le basilic et la sarriette.
  3. Laver, éponger le saumon sous l'eau courante, enlever, la peau, les arrêtes : soyez méticuleux cela fait partie du succès de la recette. Couper en dés.
  4. Dans le bol du hachoir, disposer les dés de saumon, le pain de mie et les oeufs, le jus de citron, la crème, la sarriette et le basilic.
  5. Dans le bol du hachoir, ajouter le zeste de citron, le sel, le poivre, hacher, vous devez obtenir une purée assez épaisse. Dans une poêle, faire fondre le beurre.
  6. Dans la poêle, cuire le cabillaud sur les deux faces très rapidement. Beurrer le moule cake, verser la moitié de la préparation au saumon.
  7. Dans le moule, éparpiller le cabillaud sur toute la surface de la couche de saumon. Disposer les cerises sur le cabillaud, le plus régulièrement possible.
  8. Remplir avec le restant de farce le moule à cake, essuyer les bords du moule. Enfourner aussitôt pendant 15 à 20 minutes environ. Dénoyauter les cerises.
  9. Vérifier la cuisson en faisant pénétrer la lame d'un couteau au centre de la terrine : elle doit ressortir nette. Démouler et présenter sur un plat de service.
  10. Verser dans la casserole la crème et mettre à feu doux, puis ajouter le basilic et la sarriette, la sauce soja, le sel.
  11. Dans la casserole, ajouter quelques tours de moulin à poivre, le jus de citron, mélanger. La sauce devient épaisse rapidement, goûter, rectifier l'assaisonnement.

Les conseils de supertoinette

La terrine avec la sauce crème au citron peuvent se manger froide ou chaude.

Cette terrine peut se garder 3 jours au réfrigérateur.

Vous pouvez congeler cette terrine, il faudra la mettre au four à feu doux pour la réchauffer.


Bon appétit !

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Bon appétit ! 

Vins conseillés

Un vin blanc sec assez puissant, agréable et non boisé, au nez d'agrumes et à la bouche acidulée

  • > Bon accord : Malbourough - blanc sec leger
  • > Très bon accord : Bouzeron - blanc sec leger
  • > Excellent accord : Cassis - blanc sec assez puissant et rond
  • > Accord quasi parfait : Pouilly-fumé - blanc sec puissant
  • > Accord parfait : Coteaux d'aix en provence - blanc sec aromatique

*L'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération

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