Velouté d'avocats aux raviolis

1

Préparons le poireau.... Couper tige et racine, enlever les feuilles jaunies, fendre en deux.

2

Passons sous l'eau claire les poireaux... Laver les poireaux pour éviter les grains de sable. Émincer le poireau. Réserver.

3

Préparation de l'oignon... Couper la tige et la racine, éplucher, puis sectionner l'oignon en deux dans le sens tige-racines.

4

Ciselons... Poser chaque moitié à plat sur la planche. Ciseler en demi-rondelles. Réserver sur le plan de travail.

5

Préparons les gousses d'ail... Appuyer sur la racine de chaque gousse sur la planche, avant d'éplucher. La tige intérieure doit être enlevée appelée germe, elle est indigeste.

6

Prenons une grande casserole... Verser l'eau, saler, ajouter le fond de volaille, l'ail. Porter à l'ébullition.

7

Prenons l'oignon et le poireau... Verser l'oignon, le poireau émincés, le vinaigre. Mettre à feu doux dès l'ébullition.

8

Prenons les avocats... On les prépare au dernier moment. Couper en deux, enlever le noyau central et éplucher délicatement pour enlever la peau dure.

9

Taillons l'avocat... Couper en gros dés. Dès que les poireaux sont cuits, ajouter les avocats et mettre à feu très doux, car l'eau ne doit plus bouillir.

10

Prenons un mixeur ou un thermo-plongeur... Mixer finement. Ajouter la crème, poivrer au moulin.

11

Prenons les raviolis... Placer les raviolis dans la crème chaude, attendre 5 minutes, saupoudrer de persil et servir aussitôt.