Omelette aux cardons

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Trouver des cardons dans les Landes, c'est le parcours du combattant ! J'y suis arrivée, mais en boîte !Conseil de Jeanine
Une astuce pour retourner l'omelette : prendre une grande assiette, la placer sur la poêle. Retourner l'ensemble. Faire glisser délicatement l'omelette de nouveau dans la poêle.
Conseil avisé pour les débutantes : faire cette manipulation hors du feu, au-dessus d'un autre plat, afin de récupérer l'omelette si loupée. Sinon... prévoyez un autre repas... car l'omelette risque de tomber au sol ou dans un évier plein de vaisselles. (expérience vécue).

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Préparation des cardons pour le légume frais...Pour éplucher les cardons, enlever les feuilles, les piquants et les parties filandreuses.
Frotter avec un chiffon pour enlever la fine couche duveteuse qui les recouvre. Couper en tronçons de 10 ou 5 cm et jeter au fur et à mesure dans de l'eau citronnée pour éviter qu'ils noircissent.
Cuire à l'eau bouillante citronnée et salée environ 20 minutes.

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Commençons l'omelette...Dans un saladier, mettre la farine et un oeuf entier. A l'aide d'un batteur ou d'une fourchette ou un fouet, battre l'ensemble, vous devez obtenir une pâte homogène. Mélanger.
Incorporer les oeufs les uns après les autres, afin d'éviter les grumeaux.

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Je dois avoir tout à la portée de main...Ajouter le sel et le poivre, puis les cardons, mélanger délicatement.

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Bien surveiller sa cuisson...Dans une grande poêle, faire chauffer le beurre. Verser la préparation.

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Les instants les plus délicats...Laisser cuire quelques minutes.
Dès qu'elle est prise (coagulation), la retourner et cuire sur l'autre face pendant 2 ou 3 minutes le temps de la faire dorer.
Servir l'omelette très chaude.