Carpaccio de Saint-Jacques

1

Prenons le citron vert, presser le citron vert, émincer le persil.

2

Tailler le plus finement possible les coquilles saint-Jacques en tranches, avec un couteau à lame fine. Placer dans un récipient creux avec couvercle. Arroser de jus de citron vert ou lime.

3

Verser l'huile d'olive, l'aneth, les herbes de Provence, le persil haché. Couvrir. Laisser mariner au moins une heure.

4

Trier, laver, essorer les salades. Placer en couronne sur un plat de service ou une assiette. Laisser le centre de l'assiette vide pour y déposer les saint Jacques.Dresser ensuite les st Jacques et décorer avec un demi-citron vert. Réserver.

5

Préparer la vinaigrette. Dans un bol ou une saucière, mettre la moutarde, sel, poivre et le vinaigre de framboises mélanger et au fouet ajouter l'huile d'olive.