Carpaccio de Saint-Jacques
Découvrez cette recette de carpaccio de Saint Jacques créée pour David...
photos supertoinette
Ingrédients
Pour : 4 personnes
Marinade des coquilles Saint Jacques
- 350 g de noix de st jacques
- 200 g de jus de citron vert ou lime
- 20 g d'huile d'olive
- 2 g d'aneth
- 2 g d'herbes de provence
- 2 g de persil
Garniture
Vinaigrette
- 7 g de moutarde
- 1 g de sel
- 0,5 g de poivre
- 35 g de vinaigre de framboises
- 100 g d'huile d'olive
Calories totales : 1471 kcal
- Calories : 367 kcal par personne
- Lipides : 31 g par personne
- Protéines : 15 g par personne
- Glucides : 7 g par personne
Planche de travail
couteau
Ramequin
Cuillère à soupe
Plats de service
Eau courante
Évier ou bassine
Grand bol
Préparation
1
Prenons le citron vert...
Presser le citron vert, émincer le persil.
2
Préparons les coquilles saint Jacques...
Tailler le plus finement possible les coquilles saint-Jacques en tranches, avec un couteau bien aiguisé à lame fine.
Placer dans un récipient creux avec couvercle. Verser le jus de citron vert ou lime ou pulco.
3
Préparons les ingrédients... Verser l'huile d'olive, l'aneth, les herbes de Provence, le persil haché. Couvrir. Laisser mariner au moins une heure.
4
Préparons les salades...
Trier, laver, essorer les salades. Placer en couronne sur un plat de service ou une assiette. Laisser le centre de l'assiette vide pour y déposer les saint Jacques.Dresser ensuite les st jacques et décorer avec un demi-citron vert. Réserver.
5
Préparons la vinaigrette...
Dans un bol ou une saucière, mettre la moutarde, sel, poivre et le vinaigre de framboises mélanger et au fouet ajouter l'huile d'olive.
Les conseils de Supertoinette
La seule difficulté de cette recette est pour couper finement les coquilles saint-Jacques.
Bon appétit !
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Trucs et astuces
Pour absorber le surplus de vinaigrette, à l'aide d'une fourchette, piquer un morceau de pain et vous mélangez jusqu'à ce que l'assaisonnement soit parfait.
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