Carpaccio de Saint-Jacques

Découvrez cette recette de carpaccio de Saint Jacques créée pour David...

Photos : Supertoinette.com
  • Recette facile
  • Normal
  • Temps total: 1 h 15 min
  • Préparation: 15 min
  • Pause: 60 min

Ingrédients

Recette pour 4 personnes


367 kcal par personne

  • Calories totales : 1471 kcal
  • Lipides : 31 g par personne
  • Protéines : 15 g par personne
  • Glucides : 7 g par personne
  • Presse citron
  • Planche de travail couteau
  • Ramequin
  • Cuillère à soupe
  • Plats de service
  • Eau courante Évier ou bassine
  • Grand bol

Préparation


  1. Prenons le citron vert, presser le citron vert, émincer le persil.
  2. Tailler le plus finement possible les coquilles saint-Jacques en tranches, avec un couteau à lame fine. Placer dans un récipient creux avec couvercle. Arroser de jus de citron vert ou lime.
  3. Verser l'huile d'olive, l'aneth, les herbes de Provence, le persil haché. Couvrir. Laisser mariner au moins une heure.
  4. Trier, laver, essorer les salades. Placer en couronne sur un plat de service ou une assiette. Laisser le centre de l'assiette vide pour y déposer les saint Jacques.Dresser ensuite les st Jacques et décorer avec un demi-citron vert. Réserver.
  5. Préparer la vinaigrette. Dans un bol ou une saucière, mettre la moutarde, sel, poivre et le vinaigre de framboises mélanger et au fouet ajouter l'huile d'olive.

Vins conseillés


Un vin blanc sec assez puissant évolué, distingué et non boisé, au nez minéral et à la bouche dotée d'une touche de rondeur

  • > Bon accord : Palette - blanc sec assez puissant et rond
  • > Très bon accord : Chateau chalon - blanc sec à caractère oxydatif
  • > Excellent accord : Vin jaune - blanc sec à caractère oxydatif
  • > Accord quasi parfait : Savennières - blanc sec assez puissant et rond
  • > Accord parfait : Alsace grand cru riesling - blanc sec assez puissant et rond

Tous nos accords mets-vins

×