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Glossaire des termes de cuisine

Dresser

Image : Dresser Dresser : Dresser c'est disposer harmonieusement les mets sur les plats ou les assiettes de service.

Donner une forme à une pâte ou à un appareil à l'aide d'une poche munie d'une douille ou d'un pochoir, d'une cuillère ou avec les doigts.

Disposer avec harmonie, avec goût.

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Trucs et astuces

Présentation du riz cuit : remplir un petit récipient d'un verre de riz, égaliser le dessus au couteau. Renverser sur l'assiette de service. Garnir en couronne avec la préparation. Décorez de pluches de persil.

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