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Pain au son
Le pain au son est utilisé lors de certains régimes...
Difficulté : Recette élaboréeCoût: Économique Durée : Temps total : 8 h. 50 min. Durée : Préparation : 20 min. Durée : Pause : 8 h.Durée : Cuisson : 30 min.
photos supertoinette
Ingrédients de la recette
Recette pour 800 grammes
Pour la levure
- 17 g de levure de boulanger fraîche ou déshydratée
- 10 g de sucre entier
- 25 g de farine T65
- 75 g d'eau tiède
Pour le pain au son
- 500 g de farine type 65
- 8 g de sel
- 80 g de son fin
- 235 g d'eau tiède
Préchauffer le four th 8 (240°C)
- Calories : 223 kcal pour 100g
- Lipides : 1 g pour 100g
- Protéines : 7 g pour 100g
- Glucides : 48 g pour 100g
Robot pétrisseur
Spatule souple
Ramequins
Torchon propre
Plan de travail
Pichet
Tôle à pâtisserie
Papier cuisson
Four
Grille de refroidissement
Spatule souple
Ramequins
Torchon propre
Plan de travail
Pichet
Tôle à pâtisserie
Papier cuisson
Four
Grille de refroidissement
Préparation
1
A préparer la veille, dans le bol du robot pétrisseur, ajouter la levure fraîche, le sucre, la farine, l'eau, mélanger, laisser lever le levain pendant 30 minutes.
2
Le levain est prêt, ajouter la farine, le sel, le son. Placer un papier cuisson sur la tôle à pâtisserie.
3
Laisser tourner le robot pétrisseur pendant 5 à 8 minutes en ajoutant l'eau peu à peu, la pâte doit être collante sans coller aux doigts. Le pâton est prêt.
4
Couvrir le pâton avec un torchon propre jusqu'au lendemain matin. Le lendemain, la pâte est bien levée. Fariner le plan de travail.
5
Avec la paume de la main abaisser le pâte, plier les 2 extrémités, rouler en donnant la forme d'un gros boudin, retourner sur la tôle à pâtisserie, la clé dessous.
6
Laisser lever pendant 45 minutes. au bout de 45 minutes, la levée terminée, couper le pain avec une lame de rasoir et enfourner pendant 30 minutes.
7
Sortir le pain du four, le placer sur une grille de refroidissement.
Les conseils de Supertoinette
Les pains au son, sont parfois conseillés par le corps médical, car leur forte teneur en son (fibres cellulosiques) aurait un effet bénéfique sur le transit intestinal.
Il est recommandé de bien laisser sécher le pain au son en fin de cuisson.
Que vous utilisiez de la levure fraîche ou déshydratée vous gardez les mêmes proportions.
S'il vous arrive lors de la première levée, que la pâte a croûtée, légèrement dure sur le dessus, vous retournez la partie croûtée à l'intérieur de la pâte et vous faites normalement votre deuxième levée ! Mais en veillant pour bien la couvrir avec un torchon humide !
Bon appétit !
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