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Crèmes brûlées
La gourmandise est sous vos yeux : cette crème brûlée !
Difficulté : NormalCoût: Normal Durée : Temps total : 4 h. Durée : Préparation : 10 min. Durée : Pause : 2 h.Durée : Cuisson : 1 h. 50 min.
photos supertoinette
Ingrédients de la recette
Recette pour 8 personnes
Préchauffer le four, thermostat entre 3 et 4 (100°C)
- cuisson 110 min environ
Pour les crèmes brûlées
- 180 g de jaunes d'oeuf (soit 9 oeufs)
- 180 g de sucre cristallisé
- 30 g de vanille liquide
- 500 g de crème liquide entière
- 500 g de lait entier
- 100 g de cassonade (caramélisation)
Calories totales : 3694 kcal
- Calories : 461 kcal par personne
- Lipides : 30 g par personne
- Protéines : 7 g par personne
- Glucides : 40 g par personne
Robot mélangeur
Plan de travail
8 ramequins (petits et grands)
Réfrigérateur
Four
Cuillère à café
Chalumeau culinaire (facultatif)
Plan de travail
8 ramequins (petits et grands)
Réfrigérateur
Four
Cuillère à café
Chalumeau culinaire (facultatif)
Préparation
1
Séparer le blanc des jaunes (clarifier) réserver les blancs pour une autre utilisation. Dans le bol du robot mélangeur, ajouter le sucre en poudre, mettre le fouet.
2
Battre rapidement l'ensemble, (blanchir) puis ajouter la vanille liquide, la crème, le lait. Mélanger.
3
Répartir la crème dans des ramequins pouvant aller au four, enfourner pendant 110 minutes environ. 
4
Dès que les ramequins ne tremble plus au centre, les sortir en les mettre 10 min à l'extérieur, puis au réfrigérateur pendant 2 heures.
5
Dès que les crèmes brûlées sont froides, éponger avec un papier absorbant le dessus des crèmes, puis saupoudrer avec le sucre cassonade, soit vous caraméliser légèrement en passant sous le gril chaud, soit avec un chalumeau culinaire.
Les conseils de Supertoinette
Les blancs d'oeufs de cette recette peuvent servir pour faire des meringues ou peut-être une ile flottante.
La cuisson est le point que l'on doit apprécier, personnellement j'ai mis 60 minutes à 100°C puis j'ai augmenté légèrement à 11o°C pendant 35 min. Les crèmes ne doivent pas se boursoufler, il vaut mieux ne pas augmenter le degré de chaleur.
Pour vérifier la cuisson, il suffit de vous munir d'un torchon, de secouer légèrement le ramequin, elle ne doit plus trembler dans la partie centrale.
Quels vins ou quelles boissons avec cette crème brûlée ? Un café ou un thé, un vin blanc de la Loire moelleux ou liquoreux.
Régalez-vous !
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