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Sauce mayonnaise
La mayonnaise n'est pas toujours facile à réussir, mais il ne faut jamais abandonner...
Difficulté : Recette élaboréeCoût: Économique Durée : Temps total : 15 min. Durée : Préparation : 15 min.
photos supertoinette
Ingrédients de la recette
Recette pour 6 personnes
Pour la sauce mayonnaise
- 17 g de jaune d'oeuf
- 1 g de sel
- 0,3 g de poivre de Cayenne
- 17 g de moutarde
- 90 g d'huile arachide
- 5 g de vinaigre de rose
Calories totales : 869 kcal
- Calories : 144 kcal par personne
- Lipides : 16 g par personne
- Protéines : 0 g par personne
- Glucides : 0 g par personne
Plan de travail
Petits ramequins
Papier film
Saladier
Cuillère en bois
Cuillère à café
Pichet
Petits ramequins
Papier film
Saladier
Cuillère en bois
Cuillère à café
Pichet
Préparation
1
Séparons le blanc du jaune. Verser le jaune dans un ramequin et réserver le blanc pour une autre utilisation, placer au réfrigérateur.
2
Prenons un saladier. Ajouter le jaune d'oeuf, la moutarde, le poivre, le sel et une cuillère à café d'huile. Mélanger.
3
Prenons l'huile. Verser l'huile peu à peu, sans cesser de tourner vivement. Vous constaterez que le mélange se lie.
4
La mayonnaise devient de plus en plus ferme. Elle prend du volume. La quantité d'huile dépendra des oeufs. Dès qu'elle tient à votre cuillère. cesser votre mayonnaise.
5
Arrosons avec le vinaigre. Mélanger jusqu'à absorption du vinaigre. Rectifier éventuellement l'assaisonnement. Présenter en saucière.
Les conseils de Supertoinette
Bien entendu, les œufs doivent être d'une grande fraîcheur.
Si vous ratez la mayonnaise, reprendre un jaune d'oeufs, une cuillère à café de moutarde et remonter une seconde fois la mayonnaise en vous servant de la mayonnaise ratée en l'ajoutant peu à peu. Pour moi ça marche !
Cette mayonnaise peut s'utiliser pour des préparations froides, des hors-d'œuvre, œufs durs, poissons, viandes. Pour la décoration.
Quelques variantes de Mayonnaises vous ajoutez...
Sauce cocktail 1 c à soupe de ketchup, 1 c à café de sauce worcestershire, 1 c à café de cognac, 6 gouttes de tabasco.
Sauce aux herbes 5 c à soupe de persil, basilic, ciboulette, estragon, cerfeuil.
Sauce tartare 1 c à soupe de câpres, 4 petits cornichons au vinaigre, 1 échalote, 1 c à soupe de persil, estragon, ciboulette, le tout haché.
Mayonnaise légère incorporer à la mayonnaise 1 blanc d'œuf monté en neige très ferme.
La mayonnaise ne peut se conserver au delà d'une journée, mais pour mieux la conserver, ajouter une cuillère à café de jus de citron ou de vinaigre chaud !
Elle peut être rapidement dangereuse et vous la placez dès sa réalisation, au réfrigérateur pendant 48 h maximum, attention vous risquez une intoxication !
Vous pouvez, bien entendu, utiliser différentes huiles et différents vinaigres.
Bon courage ! Et soyez vigilant !
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Trucs et astuces
Que faire lorsque une mayonnaise ne prend pas ?
Lorsque la mayonnaise ne prend pas, mettre un deuxième jaune d'œuf dans un autre bol et incorporer la mayonnaise ratée comme s'il s'agissait d'huile pure.
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