Magret de canard aux châtaignes

1

Préparons les gousses d'ail... Appuyer sur la racine de chaque gousse sur la planche, avant d'éplucher.

2

Ecrasons l'ail... La tige intérieure doit être enlevée appelée germe, elle est indigeste.
Couper en lamelles.

3

Préparons l'oignon... Aiguiser votre couteau. Couper la tige puis les racines, attention de ne pas abîmer la pulpe ou la chair. La coupe doit être franche et nette. Avec la pointe du couteau, retirer délicatement les différentes peaux qui sont sèches, flétries ou abîmées. Il doit avoir l'aspect lisse de tous côtés.

4

Préparation du ciselage... Couper l'oignon en deux parties dans le sens de la tige vers les racines. Poser les deux moitiés à plat sur votre planche. Émincer perpendiculairement aux incisions verticales et horizontales.Ciseler finement, réserver.

5

Préchauffons le four... Préparer le four, la température sera de 200°C mais le temps sera variable selon que vous désirez le magret plus ou moins cuit. Pour vérifier une simple aiguille à brider plantée au centre du magret vous indiquera sa cuisson. Dès que vous avez un jus dans perle de sang le magret sera à point.

6

Prenons un plat pouvant aller au four... Poser le magret dans le plat au four après avoir incisé en forme de losange le côté peau (gras).
Vous saupoudrez de pluches de thym puis vous salez.

7

Prenons le poivre... Donner quelques tours de poivre. Glisser sous la peau quelques éclats de lamelles d'ail. Enfourner en surveillant la cuisson.

8

Prenons le wok... Faire fondre le beurre dans le wok, Disposer les oignons préparés et faire colorer.

9

Prenons le restant des lamelles d'ail... Ajouter les lamelles d'ail, le sucre, saler au goût.

10

Prenons le moulin à poivre... Donner quelques tours de moulin à poivre, ajouter les cerneaux de noix et les châtaignes. Mélanger.

11

Prenons le fond de veau... Verser le fond de veau dans le wok, arroser avec l'eau, saupoudrer de feuilles de céleri ciselée et de thym, mélanger.

12

La cuisson du magret est terminée... Sortir le magret du four et couper en tranches, servir avec les châtaignes.