Pâte à choux

La pâte à choux pour vos religieuses, éclairs, chouquettes, pièces montées, profiteroles...

Difficulté : Recette élaborée Coût: Économique Durée : Temps total : 25 min. Durée : Préparation : 20 min. Durée : Cuisson : 5 min.

Pâte à choux

Pâte à choux (2)

photos supertoinette

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Ingrédients

Pour : 600 grammes

Pour la pâte à choux

250 g d'eau
5 g de sel
5 g de sucre semoule
100 g de beurre allégé
150 g de farine type 55
210 g d'oeufs (4 oeufs)

Calories : 158 kcal pour 100g
Lipides : 11 g pour 100g
Protéines : 5 g pour 100g
Glucides : 16 g pour 100g

Grande casserole
Chinois ou une passoire
Saladier
Spatule
Cuillère en bois

Ingrédients pour la recette : Pâte à choux

Mesures, conversions et équivalences

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Préparation

1 Pâte à choux - 1.1

Mesurer les ingrédients avec précision... Mettre dans une casserole l'eau, sel, sucre, beurre coupé en morceaux. Pâte à choux - 1.2

2 Pâte à choux - 2.1

Commençons la cuisson... Chauffer à feu moyen en remuant régulièrement avec une spatule. Pâte à choux - 2.2

3 Pâte à choux - 3.1

Prenons la farine... Tamiser la farine, dès que la matière grasse ou le beurre est fondu, porter à ébullition. Aussitôt retirer la casserole du feu. Pâte à choux - 3.2

4 Pâte à choux - 4.1

Verser en une seule fois la farine... Mélanger rapidement et énergiquement à l'aide d'une cuillère en bois ou une spatule pour empêcher que la pâte forme des grumeaux. Pâte à choux - 4.2 Pâte à choux - 4.3

5 Pâte à choux - 5.1

Dès que la pâte est homogène... La pâte forme une grosse boule qui se détache bien de la casserole. Pâte à choux - 5.2

6 Pâte à choux - 6.1

Prenons les oeufs... Ajouter le premier oeuf, mélanger pour qu'il soit complètement absorbé. Pâte à choux - 6.2 Pâte à choux - 6.3

7 Pâte à choux - 7.1

Prenons le deuxième oeuf... Verser le second oeuf, mélanger pour bien l'absorber et continuer avec les restant des oeufs. Cette opération est très importante pour la réussite de votre pâte à choux. Vous devez obtenir une pâte homogène, souple, ni trop molle, ni trop ferme. Elle doit couler avec difficulté de la spatule et lorsque vous formez une pointe avec la pâte, elle doit à peine s'affaisser. Pâte à choux - 7.2

8 Pâte à choux - 8.1

Votre pâte est prête, il ne vous reste plus qu'à réaliser choux, chouquettes éclairs, gnocchis, gougères etc. Pâte à choux - 8.2

Le conseil de Supertoinette

Pour ne pas vous tromper sur les œufs, pesez-les !

Avec le lait, la pâte obtenue est un peu plus lourde mais elle est plus fine et moelleuse.

Le sel fin augmente la saveur de la pâte.

Le sucre permet la coloration de la pâte, et vous pouvez le supprimer où diminuer la dose.

La farine doit être faible en gluten donc le type 55 est particulièrement indiqué. Elle doit être toujours tamisée.

L'œuf sert à humidifier la pâte, il permet une coagulation rapide de la partie extérieure des pièces (choux, éclairs) afin d'emprisonner la vapeur d'eau.

Cuire vos pièces de pâte à choux, dans un four chaud entre 230-240°C thermostat (6/7).

Bon courage !

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