Pâte à choux
La pâte à choux un dessert très demandé !
photos supertoinette
Ingrédients
Pour : 600 grammes
Pour la pâte à choux
- 250 g d'eau
- 5 g de sel
- 5 g de sucre semoule
- 100 g de beurre allégé
- 150 g de farine type 55
- 210 g d'oeufs (4 oeufs)
Pour 18 pièces environ
- Calories : 158 kcal pour 100g
- Lipides : 11 g pour 100g
- Protéines : 5 g pour 100g
- Glucides : 16 g pour 100g
Chinois ou une passoire
Saladier
Spatule
Cuillère en bois
Préparation
1
Comment faire la pâte à chou ? Dans une casserole, ajouter l'eau, sel, sucre, beurre coupé en morceaux, mélanger régulièrement à feu moyen.
2
Dès que le beurre est fondu, retirer la casserole du feu, verser en une seule fois la farine, mélanger énergiquement à l'aide d'une cuillère en bois.
3
Vous éviterez que la pâte forme des grumeaux. La pâte forme une grosse boule qui se détache bien de la casserole. Ajouter le premier oeuf, il doit être absorbé.
4
Verser le second oeuf, mélanger pour bien l'absorber et continuer avec le restant des oeufs. Cette opération est importante pour la réussite de votre pâte à choux.
5
Vous devez obtenir une pâte homogène, souple, ni trop molle, ni trop ferme. Elle doit couler avec difficulté de la spatule et lorsque vous formez une pointe avec la pâte, elle doit à peine s'affaisser.
6
Votre pâte est prête, il ne vous reste plus qu'à réaliser choux, chouquettes, éclairs, gnocchis, gougères, etc.
Les conseils de Supertoinette
Pour ne pas vous tromper sur les œufs, pesez-les !
Avec le lait, la pâte a choux obtenue est un peu plus lourde mais elle est plus fine et moelleuse.
Le sel fin augmente la saveur de la pâte.
Le sucre permet la coloration de la pâte, et vous pouvez le supprimer où diminuer la dose.
La farine doit être faible en gluten donc le type 55 est particulièrement indiqué. Elle doit être toujours tamisée.
L'œuf sert à humidifier la pâte, il permet une coagulation rapide de la partie extérieure des pièces (choux, éclairs) afin d'emprisonner la vapeur d'eau.
Cuire vos pièces de pâte à choux, dans un four chaud entre 230-240°C thermostat (6/7).
Bon courage !
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Trucs et astuces
Impossible d’avoir un gâteau où les pépites sont bien mélangées dans le plat, idem pour les quartiers de fruits qui se rassemblent tous au même endroit. Rouler vos fruits ou vos pépites de chocolat dans un peu de farine. Mettre le gâteau une heure au réfrigérateur avant la cuisson
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