Steak de paleron à la sauce aux oignons

1

Préparons la sauce aux oignons... Couper la tige et la racine, puis couper en moitié dans le sens tige-racine.
Eplucher, attention, il pique les yeux ! Emincer.

2

Tous les ingrédients sont sur mon plan de travail... Verser l'eau chaude et le fond de veau dans la casserole.
Ajouter les oignons et cuire à feu doux sans qu'ils prennent de la coloration.

3

Je surveille la cuisson des oignons... Dès que les oignons sont fondants, les réduire en purée avec un mixeur ou un moulin à légumes. Remettre dans la casserole à feu doux.

4

Dès la reprise du frémissement... Ajouter le persil, la crème, le curry, le poivre et le sel, mélanger.
Laisser réduire.
Dès que la sauce nappe votre cuillère, rectifier l'assaisonnement. Réserver pour l'utilisation choisie.

5

Préparation des fruits secs... Verser un verre d'eau dans un plat creux et ajouter les fruits secs.
Chauffer au micro-ondes pendant 2 minutes à 700W en position "réchauffage" pour avoir des fruits secs moelleux. Couper les gros fruits en dés.

6

Préparation de la cuisson du couscous... Dans une casserole verser l'eau, le fond de veau, saler et poivrer.
Porter à ébullition.

7

Compter 50 grammes de couscous par personne. Verser en pluie le couscous dans la casserole, mélanger.

8

Prenons les fruits secs... Verser les fruits secs, arrêter la cuisson, mélanger, vérifier l'assaisonnement. Laisser gonfler de 6 à 8 minutes.

9

Préparons les steaks... Dans le beurre chaud, mettre aussitôt les steaks de paleron à saisir sur les deux faces, selon la cuisson désirée, réserver au chaud.
Saler, poivrer légèrement.
(Voir les conseils de Supertoinette ci-dessous).