Saumon en croûte à la julienne de légumes

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Exceptionnellement, une recette réalisée par Mercotte Photos comprises. Nos cuisinières se surpassent ! Bravo à Mercotte pour cette recette !

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Préparons le poireau...Couper la tige et la racine, enlever les feuilles jaunies, fendre en quatre.
Si la tige qui se trouve à l'intérieur est dure (bois) on l'enlève.
Cependant ne la jetez pas, car on peut la manger comme une asperge quand elle est tendre avec une vinaigrette.

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Continuons...Séparer le vert de poireau du blanc.
Laver soigneusement les poireaux pour éviter les petits grains de sable sous la dent.
Emincer en fins bâtonnets réserver sur le plan de travail.

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Préparer les carottes...Laver, peler, tailler en julienne. (Fins bâtonnets)

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Préparons les épinards...Enlever les feuilles abîmées, les tiges. Laver à l'eau froide. Egoutter.
Ebouillanter 20 secondes à l'eau salée.
Egoutter, les étaler, les sécher soigneusement.

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Prenons une poêle antiadhésive...Dans une poêle antiadhésive, ajouter le beurre, le poireau et la carotte.
Les cuire 2 minutes au beurre à feu vif.
Ajouter sel et poivre.

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Prenons une grande plaque Téfal...Etendre finement une grande abaisse de pâte.
Placer le reste de pâte au réfrigérateur pour préparer une abaisse identique pour couvrir le filet de saumon.

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Prenons la julienne...Recouvrir la partie centrale de la julienne.
Enlever les arêtes, parer, assaisonner un beau filet de saumon.

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Prenons notre plateau Téfal...Poser dessus le filet assaisonné, sur la julienne de légumes.
Etaler sur le filet de saumon les feuilles d'épinards.

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Préparons les jaunes d'oeuf en les plaçant dans un bol...Badigeonner à l'aide d'un pinceau le pourtour du filet de saumon au jaune d'oeuf (dorure) ou à l'eau. Recouvrir d'une seconde abaisse et découper en forme de poisson.

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Prenons l'excédent de pâte feuilletée...Découper les yeux et la bouche dans les rognures de pâte (excédent). Dorer à l'oeuf et dessiner les écailles à l'aide d'une douille.
Réserver au frais quelques heures ou congeler.
Cuire au moment de servir 20 à 30 minutes environ à 180°.