Saumon en croûte à la julienne de légumes

Mercotte nous fait découvrir sa recette de saumon en croûte à la julienne de légumes!

Photos : Mercotte
  • Recette élaborée
  • Economique
  • Temps total: 1 h 7 min
  • Préparation: 35 min
  • Cuisson: 32 min

Ingrédients

Recette pour 4 personnes


1030 kcal par personne

  • Calories totales : 4122 kcal
  • Lipides : 68 g par personne
  • Protéines : 38 g par personne
  • Glucides : 64 g par personne
  • Plan de travail et de cuisson
  • Eau courante Évier ou bassine
  • Planche à découper
  • Couteau + économe
  • Passoire
  • Poêle antiadhésive
  • Cuillère en bois
  • Rouleau à pâtisserie
  • Grand plateau pouvant aller au four
  • Four
  • Fourchette
  • Roulette coupe-pâte
  • Emporte-pièce
  • Pinceau
  • Bol ou ramequin
  • Papier absorbant

Préparation


  1. Exceptionnellement, une recette réalisée par Mercotte Photos comprises. Nos cuisinières se surpassent ! Bravo à Mercotte pour cette recette !
  2. Éplucher les poireaux, séparer le vert de poireau du blanc. Laver sous l'eau froide, émincer en fins bâtonnets.
  3. Laver, peler, les carottes, tailler en julienne. (Fins bâtonnets). Trier, laver les épinards à l'eau froide.
  4. Égoutter les épinards, ébouillanter 20 secondes à l'eau salée. Égoutter, étaler, sécher soigneusement. Dans une poêle antiadhésive, faire fondre le beurre.
  5. Dans une poêle antiadhésive, ajouter le poireau et la carotte. Cuire 2 min au beurre à feu vif. Ajouter sel et poivre. Étendre finement une grande abaisse de pâte.
  6. Placer le reste de pâte au réfrigérateur pour préparer une abaisse identique pour couvrir le filet de saumon. Recouvrir la partie centrale de la julienne.
  7. Enlever les arêtes du poisson, parer, assaisonner un beau filet de saumon. Posersur la julienne dessus le filet assaisonné.  Étaler sur le filet de saumon les feuilles d'épinards.
  8. Préparer les jaunes d'oeuf en les plaçant dans un bol, badigeonner à l'aide d'un pinceau le tour du filet de saumon au jaune d'oeuf (dorure) ou à l'eau.
  9. Recouvrir d'une seconde abaisse et découper en forme de poisson. Découper les yeux et la bouche dans les rognures de pâte (excédent).
  10. Dorer à l'oeuf et dessiner les écailles à l'aide d'une douille. Réserver au frais quelques heures ou congeler. Cuire au moment de servir 20 à 30 min environ à 180°.

Les conseils de supertoinette

Prendre l'habitude de mettre tous les ingrédients de la recette sur votre plan de travail.

Le déroulement en sera plus aisé !

Un grand bravo à Mercotte pour cet excellent travail !

Vous pouvez lui faire un petit coucou sur son site : https://weekendgourmand.canalblog.com/


Bon appétit !

Vins conseillés

Un vin blanc sec léger, assez agréable et non boisé, au nez d'agrumes et à la bouche vive

  • > Bon accord : Haut-poitou - blanc sec leger
  • > Très bon accord : Vin de pays du val de loire chardonnay - blanc sec leger
  • > Excellent accord : Muscadet sèvre et maine - blanc sec leger
  • > Accord quasi parfait : Petit chablis - blanc sec leger
  • > Accord parfait : Vacqueyras - blanc sec leger

*L'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération

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