Alleluia

L'alléluia est une spécialité de Castelnaudary

Alleluia: toutes les recettes


Que savons-nous sur les alléluia?

L'alléluia est une spécialité de Castelnaudary, que les pâtissiers de la ville fabriquent spécialement à la période de Pâques.
Cette friandise au cédrat est connue depuis le début du siècle dernier.
Un grognard de l'empire, hébergé chez un pâtissier, aurait, dit-on, laissé en remerciement une recette glanée au cours de ses campagnes ; la légende veut que le pâtissier est exécuté la recette à l'occasion d'une visite que le pape Pie VII aurait faite à la ville au moment de Pâques, et qu'il ait baptisé les gâteaux "alléluias".


Parlons cuisine

La recette est tenue secrète par la Maison Belloc, Pâtisserie-Confiserie, à Castelnaudary qui est désormais la seule à proposer ce gâteau dans la ville.
Il s'agit d'un gâteau sec, avec un glaçage au sucre unique, dont la forme ressemble à celle d'un éclair, mais dont l'intérieur ressemble à une pâte à choux et un cake très compact, avec des fruits confits coupés très petit.


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