Farine d'Avoine

Farine d'avoine, issue de l'avoine, Avena sativa L., famille des Poacées, originaire d'Europe méridionale...
L'avoine est une céréale des pays froids. Elle fleurit en panicule souple regroupant 2-3 fleurs par épis. Le grain est entouré de glumelles non adhérentes et restant fermées. Les principales cultures se trouvent en Russie, États-Unis, Canada, Allemagne et France.

Jusqu'au XIX^e s. l'avoine était une des bases de l'alimentation en Écosse, en scandinavie, en Allemagne et en Bretagne.

Parlons cuisine...

Quelles est l'utilisation de l'avoine en cuisine ?

Farine sans gluten. On la combine à de la farine de blé pour préparer pains et autres aliments levés. Elle permet d'humidifier et de donner un goût légèrement sucré au pain.
Utilisée pour faire des potages, bouillies salées ou sucrées.
Les flocons d'avoine servent pour certains petits gâteaux, biscuits, galettes, pâte à beignets, pour le petit déjeuner, le porridge et la préparation de certaines boissons.
Nombre de recettes traditionnelles écossaises, galloises et autrichiennes associent l'avoine à des potées, ragoûts, farces de viande et de charcuterie.
Aux États-Unis, elle est largement utilisée dans la pâtisserie familiale des quakers.
L'avoine en grains sert aussi à confectionner un alcool (le gin).
 

Santé, régime

Propriétés de l'avoine

C'est une céréale riche en protéines et en matières grasses.
Elle contient également des éléments minéraux et des vitamines. L'avoine contient aussi de nombreux antioxydants.
Elle est particulièrement fortifiante et énergétique.
Elle contient 393 calories au 100 grammes soit 14,80 g de protides, 65.80 g de glucides, 7.83 g de lipides.
Le son d'avoine apporte une solution aux problèmes de constipation.
De plus, une fibre particulière de l'avoine, le bêta-glucane, a des propriétés régulatrices sur la glycémie et le taux de cholestérol sanguin.