Rognons de porc

Les rognons, un abat rouge

Les rognons sont les reins du porc. Ils présentent un seul lobe, contrairement à ceux de boeuf ou de veau.

Parlons cuisine

Les préparer

Retirer la pellicule transparente qui les entoure, ainsi que les nerfs.

Les ouvrir en deux sans les séparer complètement, ôter la partie blanche au centre, les laver et les recouvrir de lait ou de vinaigre; les laisser reposer quelques heures au frais et les rincer sous l'eau avant de les cuire. Cette opération permet d'éliminer l'odeur un peu particulière de la viande.

Les cuisiner

Les rognons de porc demandent des préparations bien relevées car c'est une viande assez fade.

Les faire griller ou sauter avec lardons et champignons ou les préparer comme les rognons de veau, au four ou émincés, servis avec une sauce bien relevée (moutarde ou vin rouge ou Porto).

Rognons de porc au coulis de poivrons

Santé, régime

Propriétés du rognon de porc

La valeur énergétique du rognon de porc est de 100 calories au 100 grammes soit 16.46 g de protéines, 3.25 g de lipides.