Rognons de porc au coulis de poivron

Jean nous donne le secret de ses rognons de porc au coulis de poivron!

Rognons de porc au coulis de poivron
  • Recette facile
  • Economique
  • Temps total:4 h 36 min
  • Préparation: 20 min
  • Cuisson: 16 min
  • Pause: 4 h

Tags: Abats | Pour débutants | Sel | Ail | Armagnac | Basilic | Beurre allégé salé | Concentré de tomate | Crème entière | Eau | Huile d'olive | Jaune d'oeuf | Moutarde | Poivron rouge, vert, jaune | Poivre noir | Thym | Tomate | Vinaigre de vin | Cuisson à la poêle | Plat en sauce | Rognon de porc

Ingrédients

Recette pour 4 personnes


Préparation


  1. Une nouvelle recette de Jean, quelle finesse ce coulis de poivron ! Je ne peux que m'incliner devant ce pur délice ! Merci et bravo de nous faire participer à vos "petits secrets culinaires"
  2. Parons les rognons... Enlevons après avoir ôté graisse, nerfs et vaisseaux.
  3. Préparons les rognons... Rincer, verser dans un saladier avec de l'eau fraîche. Mettre les rognons, le vinaigre et laisser dégorger pendant 4 h minimum. Personnellement, je le fais la veille. Ne vous inquiétez pas du changement de couleur des rognons, c'est normal. Cette astuce me permet d'avoir des rognons sans odeur et goût particuliers.
  4. Préparons le poivron... Pour peler un poivron. Faites-les cuire entiers au micro-ondes sur le pédoncule pendant 8 minutes en position "cuisson". Peler, éliminer la queue et les graines. Couper la chair en dés.
  5. Préparons l'ail... Appuyer sur la racine de la gousse, sur la planche, avant d'éplucher. Dégermer, réserver.
  6. Préparons les tomates... Tracer une croix à l'aide d'un couteau pointu à la base de la tomate. Plonger les tomates dans de l'eau bouillante pendant 10 à 20 secondes en vous aidant d'une écumoire.
  7. Continuons... Les rafraîchir aussitôt sous l'eau froide, les peler et les épépiner. Les couper en morceaux.
  8. Allons chercher un mixeur ou un moulin à légumes... Dans le bol du mixeur ajouter le poivron, l'ail, basilic, tomates, concentré de tomates. Mettre en purée.
  9. Préparons la sauce... Verser dans une casserole et mettre à cuire en fouettant constamment. Ajouter le beurre. Battre pour bien incorporer le beurre. Verser de nouveau dans le mixeur et émulsionner ou mélanger pendant 2 minutes. Garder au chaud sur le coin du feu.
  10. Prenons les rognons... Couper en deux, vérifier s'ils sont bien parés, ôter la graisse et les petits canaux. Bien éponger.
  11. Prenons une poêle antiadhésive... Dans la poêle ajouter l'huile d'olive, dès que l'huile est chaude, faire sauter les rognons sur les deux faces à la poêle une minute. Poser sur un plat allant au four, côté ouvert vers l'extérieur.
  12. Préparons les ingrédients pour gratiner les rognons... Dans un récipient creux ou bol, mettre crème, moutarde, le jaune d'oeuf, l'armagnac, sel, poivre, thym. Mélanger.
  13. Prenons les rognons...Garnir avec la préparation et passer au gril, pour faire gratiner l'ensemble. Répartir le coulis dans les assiettes et y déposer les rognons.

Les conseils de supertoinette

Préparer tous vos ingrédients et procéder par étape sans paniquer.

Le résultat vaut le travail accompli !


Bon appétit !

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