Rognonnade de veau

Un grand classique de la cuisine française, une longe de veau farci de rognons et de petits légumes, accompagnés de pommes de terre et de carottes.

Rognonnade de veau
  • Normal
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  • Temps total:1 h 50 min
  • Préparation: 35 min
  • Cuisson: 1 h 15 min

Tags: Abats | Les grands classiques | Recettes rapides | Carotte | Chou | Pomme de terre | Pâques | Rognon de veau | Plat unique | Viandes | Plats salés | Longe de veau

Ingrédients

Recette pour 4 personnes


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Préparation


  1. Rincer et émincer les feuilles de chou. Les plonger 5 minutes de l'eau bouillante salée. Egoutter. Raccourcir le poireau, le laver et le découper en rondelles.
  2. Chauffer une poêle avec 10 g de beurre, y faire dorer les lardons, ajouter le chou, les rondelles de poireaux. Saler, poivrer. Couvrir et cuire 10 minutes à feu doux.
  3. Couper le rognon en 2, le rincer. Inciser la longe de veau dans la longueur, l'ouvrir et disposer les légumes refroidis et les rognons. Saler, poivrer.
  4. Rouler et ficeler en rôti. Beurrer un plat allant au four et y déposer le rôti. Arroser de 2 cuillères à soupe d'huile. Mettre au four pour 15 minutes à 220°C.
  5. Peler et laver les carottes, peler les oignons, couper carottes et oignons en rondelles. Disposer autour de la viande avec le romarin et 10 cl d'eau. Poursuivre la cuisson pendant 15 minutes.
  6. Peler et laver les pommes de terre, les couper en tranches épaisses et les déposer dans le plat. Cuire de nouveau 30 minutes.
  7. Retirer la viande et les légumes du plat. Récupérer le jus de cuisson et le faire bouillir dans une casserole avec le vin blanc avec 5 cl d'eau. Incorporer le reste de beurre, fouetter puis arroser la viande avec la sauce.

 

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