Rognons de veau au Porto

Name: Rognons de veau au Porto
Prep time: 12 min
Cook time: 27 min
Total time: 39 min
Yield: 2 personnes
Ingredients: 1 g de sel; 0,50 g de poivre; 15 g de moutarde; 450 g de rognon de veau; 30 g de beurre allégé; 70 g de Porto; 100 g de crème fraîche; 5 g de fond de veau; 1 g de sel; 0,50 g de poivre; 100 g d'eau pure

Ces rognons de veau au porto peuvent être accompagnés de pommes de terre sautées...

Recette facile
Normal
Temps total:39 min
Préparation: 12 min
Cuisson: 27 min

Ingrédients

Recette pour 2 personnes

1 g de sel
0,50 g de poivre
15 g de moutarde
450 g de rognon de veau
30 g de beurre allégé
70 g de Porto
100 g de crème fraîche
5 g de fond de veau
1 g de sel
0,50 g de poivre
100 g d'eau pure

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Préparation

Préparons les rognons de veau...Dégraisser les rognons sans les mettre entièrement à nu. Saler et poivrer sur les deux faces.
Prenons la moutarde... Passer à l'aide d'un pinceau, la moutarde sur les deux faces. Faire fondre le beurre dans une petite poêle antiadhésive.
Prenons le rognon de veau... Dès que le beurre mousse, placer le rognon dans le beurre chaud pendant 8 minutes à feu doux, retourner sur l'autre face et cuire 8 minutes. Si votre rognon est plus petit, diminuer le temps de cuisson. Détendre avec un peu d'eau si le besoin s'en fait sentir.
Prenons un récipient ou un grand verre... Dans le verre, ajouter le porto, la crème, le fond de veau, le sel, le poivre et l'eau, mélanger l'ensemble. Retirer le rognon au bout du temps de cuisson et réserver au chaud au four à 40°C par exemple.
Prenons la préparation du verre... Dans la poêle antiadhésive, verser le contenu du verre, et le rognon. Laisser réduire en retournant régulièrement le rognon dans la sauce pendant 8 minutes à feu doux, retirer le rognon et vérifier sa cuisson : il n'a plus trace de sang (le faire en plantant une fine aiguille au centre du rognon). Garder une seconde fois au chaud dans votre four à 40°C. Terminer la sauce en la portant à ébullition puis la laisser réduire à feu doux. Goûter, rectifier l'assaisonnement.
Prenons le rognon de veau... Découper en tranches d'un centimètre d'épaisseur. Placer dans un plat de service. Filtrer rapidement la sauce. Verser une partie sur les rognons et servir le reste en saucière.

Les conseils de supertoinette

Recette qui demande de l'observation.

Si votre sauce est trop épaisse, ajouter un peu de bouillon.

Vous pouvez accompagner ces rognons avec des pommes de terre sautées, un légume vert, une purée de légumes, etc.

Bon appétit !

Le Porto est un vin muté du nord du Portugal qui existe sous différentes formes et qui est généralement servi en apéritif. Retrouvez tout ce qu'il faut savoir sur la fabrication du porto, sa conservation et son utilisation sur notre fiche.

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