Coeurs de canard au Porto

Cette recette de coeurs de canard au Porto un plaisir dans l'assiette.

Photos : Supertoinette.com
  • Recette facile
  • Normal
  • Temps total: 40 min
  • Préparation: 20 min
  • Cuisson: 20 min

Ingrédients

Recette pour 2 personnes


591 kcal par personne

  • Calories totales : 1183 kcal
  • Lipides : 42 g par personne
  • Protéines : 32 g par personne
  • Glucides : 15 g par personne
  • Planche à découper
  • Couteau
  • Assiettes de service
  • Bols ou ramequins
  • Papier absorbant
  • Wok
  • Spatule en bois

Préparation


  1. Couper les coeurs de canard en 2 parties dans le sens de la longueur. Nettoyer les champignons, les couper en lamelles, citronner, placer dans un ramequin.
  2. Éplucher les échalotesLaver sous froide, émincer en lamelles. Laver sous l'eau froide la ciboule, le romarin et le persil, éponger, ciseler
  3. Dans le wok, fondre à feu vif, le beurre et l'huile. Dès qu'ils sont chauds, jeter les échalotes, mélanger puis ajouter les champignons.
  4. Cuire pendant 4 min puis ajouter le porto, la ciboule, le persil, le romarin, mélanger.
  5. Réduire légèrement, ajouter sel et poivre. Goûter, rectifier l'assaisonnement, dès que les champignons sont cuits placer au four chaud dans un plat de service.
  6. Dans le même wok, ajouter beurre et huile. Le beurre doit devenir légèrement "noisette". Saisir les coeurs de canard, retourner sur l'autre face pour les faire dorer légèrement.
  7. Dans le wok, ajouter le sel, le poivre, verser aussitôt champignons et coeurs dans le wok. Mélanger, goûter, vérifier l'assaisonnement et servir très chaud.

Recette suivante

Les conseils de supertoinette

Les personnes suivant un régime sans gluten doivent utiliser du beurre entier.

Recette qui demande une attention importante tout au long de sa réalisation.

N'hésitez pas à goûter pour connaître l'instant ou la sauce devient agréable au goût.

Le choix du Porto reste un élément qu'il ne faut pas négliger, car si son goût est agréable et parfumé, il mettra en valeur votre sauce, comme il peut la rendre quelconque.

Pour le romarin je conseille une dizaine de pluches son goût fort ne doit pas couvrir l'ensemble des saveurs.

Pour accompagner ces cœurs, du riz, les pâtes, purée de carottes ou de haricots blancs...

Quel vin avec ces coeurs de canard au Porto ? vins rouges jeunes (Pinot noir, Beaujolais, Gaillac, Buzet, Saint Emilion,vins rouges de Loire ou du Languedoc, du Champagne, etc).


Bon appétit !

Vins conseillés


Un vin rouge sec assez puissant évolué, fin et très légèrement boisé, au nez ouvert et à la bouche aux tanins assez intenses

  • > Bon accord : Mâcon saint-gengoux-le-national - rouge assez puissant
  • > Très bon accord : Saint-jeoire-prieuré - rouge assez puissant
  • > Excellent accord : Graves - rouge assez puissant
  • > Accord quasi parfait : Auxey-duresses - rouge assez puissant
  • > Accord parfait : Puligny-montrachet - rouge assez puissant

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