Financiers

Name: Financiers
Prep time: 20 min
Cook time: 15 min
Total time: 35 min
Yield: 18 personnes
Ingredients: 135 g d'amandes entières ou poudre d'amandes; 365 g de sucre en poudre; 140 g de farine T55; 370 g de blancs d'oeuf soit 12; 3 g de sel fin; 200 g de beurre

Ces financiers pour prendre le café ou le thé...

Recette facile
Normal
Temps total:35 min
Préparation: 20 min
Cuisson: 15 min

Ingrédients

Recette pour 18 personnes

135 g d'amandes entières ou poudre d'amandes
365 g de sucre en poudre
140 g de farine T55
370 g de blancs d'oeuf soit 12
3 g de sel fin
200 g de beurre

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Préparation

Clarifier les oeufs (séparer le blanc du jaune). Réduire en poudre les amandes, verser dans un saladier avec le sucre.
Dans le saladier, verser la farine, mélanger. Placer les blancs d'oeufs dans le bol du robot mélangeur, placer le fouet nécessaire.
Dans le bol des blancs d'oeufs, ajouter le sel, battre en neige ferme. Verser dans le saladier et mélanger avec la spatule souple.
Dès que la pâte est bien mélangée, ajouter le beurre peu à peu. Beurrer vos moules à financier éventuellement.
Remplir les moules pour la premières fournée, enfourner pour 15 minutes environ, dès la fin de cuisson, placer sur une grille de refroidissement.

Les conseils de supertoinette

Prendre le temps de bien séparer les blancs des jaunes, peser pour avoir le poids exact de blancs.

Il n'est pas nécessaire de beurrer les moules en silicone, vous aurez environ 3 remplissages de 12 moules.

Ces financiers peuvent se conserver à l'air ambiant 3 à 4 jours.

Vous pouvez congeler ces financiers. Il faudra les réchauffer à four doux les laisser décongeler à température ambiante.

Quel vin avec ces financiers ? On sert généralement un vin moelleux ou liquoreux ou un vin effervescent : Arbois, Côteaux du Layon, Sauternes, Monbazillac, Jurançon moelleux, Pacherenc moelleux, Muscat de Rivesaltes, Maury, Macvin du Jura, Frontignan, Lunel etc.

Régalez-vous !

Vins conseillés

Un vin blanc sucré puissant évolué, très fin et non boisé, au nez de fruits tropicaux et à la bouche soyeuse

> Bon accord : Aspiran - blanc liquoreux
> Très bon accord : Barsac - blanc liquoreux
> Excellent accord : Muscat de rivesaltes - vin doux naturel et vin de liqueur (VDN/VDL)
> Accord quasi parfait : Rivesaltes - vin doux naturel et vin de liqueur (VDN/VDL)
> Accord parfait : Muscat de beaumes de venise - vin doux naturel et vin de liqueur (VDN/VDL)

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*L'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération