Bar poché au poireau et coriandre

Name: Bar poché au poireau et coriandre
Prep time: 10 min
Cook time: 20 min
Total time: 30 min
Yield: 4 personnes
Ingredients: 3 litre de court bouillon; 1 kg de bar entier vidé et écaillé; 600 g de poireaux; 100 g de coriandre soit 1 bouquet; 100 g de sauce soja

Une recette simple et originale du bar poché au poireau et à la coriandre, parfaite pour la saison !

Recette facile
Economique
Temps total:30 min
Préparation: 10 min
Cuisson: 20 min

Ingrédients

Recette pour 4 personnes

3 litre de court bouillon
1 kg de bar entier vidé et écaillé
600 g de poireaux
100 g de coriandre soit 1 bouquet
100 g de sauce soja

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Préparation

Remplir une poissonnière ou une grande casserole de court-bouillon et y déposer le bar. Porter le tout à ébullition. Au moment de l'ébullition, retirer la casserole du feu et y laisser cuire le poisson jusqu'à ce que ça tiédisse.
Laver les poireaux et le bouquet de coriandre. Effeuiller la coriandre.
Tailler les blancs de poireaux en julienne. Dans une casserole, faire bouillir 1 litre d'eau avec 1 cuillère à soupe de sel. Ajouter les poireaux à l'eau bouillante et laisser cuire 1 à 2 minutes.
Avec l'écumoire, retirer les poireaux et les diviser en 4 parts puis ajouter les feuilles de coriandre.
Enlever la peau et les arrêtes du bar, répartir la chair du poisson dans 4 assiettes et disposer par-dessus les poireaux.
Récupérer 20 centilitres du court-bouillon, la filtrer et ajouter la sauce soja puis répartir le mélange sur le poisson. Servir le bar poché au poireau et à la coriandre.

Une recette Fleury Michon