Curry de légumes au lait de coco

Name: Curry de légumes au lait de coco
Prep time: 20 min
Cook time: 25 min
Total time: 45 min
Yield: 4 personnes
Ingredients: 2 carottes; 1 brocoli; 1 poivron rouge; 1 oignon; 150 g de haricots verts; 200 ml de lait de coco; 2 gousses d'ail; 1 cuillère à soupe de pâte de curry jaune; 1 cuillère à soupe d’huile de coco ou d’olive; 1 cuillère à café de curcuma; Persil frais; Jus de citron vert; Poivre; Sel

Un curry de légumes au lait de coco onctueux, parfumé et facile à préparer. Parfait pour un repas végétarien équilibré et savoureux en toute saison.

4,6/5

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Recette facile
Economique
Temps total:45 min
Préparation: 20 min
Cuisson: 25 min

Tags: Légumes | Pour débutants | Recettes rapides | Curry | Lait de noix de coco

Ingrédients

Recette pour 4 personnes

2 carottes
1 brocoli
1 poivron rouge
1 oignon
150 g de haricots verts
200 ml de lait de coco
2 gousses d'ail
1 cuillère à soupe de pâte de curry jaune
1 cuillère à soupe d’huile de coco ou d’olive
1 cuillère à café de curcuma
Persil frais
Jus de citron vert
Poivre
Sel

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Préparation

Laver, éplucher si besoin, puis couper les carottes en rondelles, le brocoli en petits bouquets, le poivron en lanières, et l’oignon en lamelles.
Dans une grande sauteuse, faire revenir l’oignon et l’ail émincés dans l’huile de coco pendant 3 minutes.
Ajouter la pâte de curry et le curcuma. Mélanger jusqu’à ce que les arômes se dégagent.
Ajouter tous les légumes, faire revenir 5 minutes à feu moyen.
Verser le lait de coco, saler, poivrer, et laisser mijoter à feu doux 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient tendres.
Rectifier l’assaisonnement, arroser d’un filet de citron vert.
Servir la curry de légumes au lait de coco, garni de persil ciselé.

Auteur: Marco B.