Curry d'aubergines et pommes de terre

Laissez-vous tenter par ce curry végétarien.

Photos : Supertoinette.com
  • Recette facile
  • Economique
  • Temps total: 1 h 20 min
  • Préparation: 20 min
  • Cuisson: 30 min
  • Pause: 30 min

Ingrédients

Recette pour 4 personnes


355 kcal par personne

  • Calories totales : 1422 kcal
  • Lipides : 16 g par personne
  • Protéines : 6 g par personne
  • Glucides : 49 g par personne

Préparation


  1. Rincer puis découper l'aubergine en tranches épaisses. Placer celles-ci dans une passoire. Saler les tranches d'aubergine puis laisser dégorger durant 30 minutes. Pendant ce temps, éplucher puis découper les pommes de terre en dés. 
  2. Peler et émincer finement les oignons et l'ail. Faire revenir ceux-ci dans le fond d'une cocotte ou d'un faitout avec un peu d'huile d'olive.
  3. Ajouter ensuite le concentré de tomates, le lait de coco, le curry et les pommes de terre. Poivrer. Porter à ébullition puis laisser mijoter à feu doux durant 15 minutes. Ajouter enfin les tranches d'aubergines et l'eau. Prolonger la cuisson de 15 minutes. 
  4. Servir chaud accompagné de riz. 

Vins conseillés

Un vin blanc sec assez puissant, agréable et non boisé, au nez assez intense et à la bouche dotée d'une touche de rondeur

  • > Bon accord : Vin de pays des coteaux de l'ardèche - blanc sec leger
  • > Très bon accord : Orvieto Classico - blanc sec leger
  • > Excellent accord : Gaillac - blanc sec aromatique
  • > Accord quasi parfait : Vin de pays de l'hérault - blanc sec leger
  • > Accord parfait : Minervois - blanc sec leger

*L'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération

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