Soupe de poulet au citron et riz – Recette juive traditionnelle

Cette version juive de l’avgolemono associe un bouillon de poulet maison longuement mijoté avec carottes, céleri et herbes, auquel on ajoute un mélange œufs-citron juste avant de servir. Résultat : une soupe riche, acidulée et soyeuse, parfaite pour les repas de fête ou comme plat réconfortant lors des soirées froides.

🌿 Ingrédients

• 1 poulet entier ou 4 cuisses de poulet

• 2 carottes

• 2 branches de céleri

• 1 oignon

• 2 gousses d’ail

• 1 bouquet garni (persil, laurier, thym)

• 2 œufs

• Le jus de 2 citrons

• 80 g de riz (ou de matzoh balls pour Pessa’h)

• Sel, poivre

👩‍🍳 Préparation

1. Préparer le bouillon :

   Mettre le poulet, les carottes, le céleri, l’oignon et l’ail dans une grande marmite.

   Couvrir largement d’eau froide et porter à ébullition.

   Écumer puis laisser mijoter 1 h 15 à feu doux avec le bouquet garni, sel et poivre.

2. Filtrer le bouillon, réserver les morceaux de poulet et les légumes.

3. Remettre le bouillon clair sur le feu et ajouter le riz. Laisser cuire jusqu’à ce qu’il soit tendre.

4. Préparer le mélange œufs-citron : battre les œufs avec le jus de citron.

5. Prélever une louche de bouillon chaud et la verser lentement sur le mélange œufs-citron en fouettant pour tempérer.

6. Verser le mélange dans la soupe hors du feu en remuant pour obtenir une texture crémeuse sans faire coaguler les œufs.

7. Ajouter un peu de poulet effiloché et les légumes si désiré.

8. Rectifier l’assaisonnement et servir bien chaud.

🌟 Variantes

• Ajouter quelques herbes fraîches (aneth ou persil) au moment du service pour un goût plus herbacé.

• Remplacer le riz par des kneidlach (boulettes de matzoh) pour une version typique de Pessa’h.

• Incorporer un peu de curcuma pour une couleur plus dorée et une saveur légèrement épicée.

• Servir avec des nouilles fines pour une soupe plus consistante.

❓ FAQ – Questions fréquentes

Peut-on préparer cette soupe à l’avance ?

👉 Oui, préparer le bouillon la veille et ajouter le mélange œufs-citron seulement au moment de réchauffer et de servir.

Peut-on utiliser du bouillon déjà prêt ?

👉 Oui, mais un bouillon maison donne un résultat plus riche et plus parfumé.

Peut-on la rendre plus consistante ?

👉 Oui, en ajoutant plus de riz ou en incorporant davantage de poulet effiloché.

Cette soupe est-elle kasher pour Pessa’h ?

👉 Oui, si vous utilisez des ingrédients kasher et que vous remplacez le riz par des boulettes de matzoh.

Auteur: Nathalie C.