🍖 Blanquette de veau à l’ancienne

Name: 🍖 Blanquette de veau à l’ancienne
Prep time: 25 min
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 1 h 55 min
Yield: 6 personnes
Ingredients: 1,2 kg de viande de veau; 250 g de champignons de Paris; 4 carottes; 2 oignons; 2 poireaux; 30 g de beurre; 30 g de farine; 2 jaunes d’œufs; 20 cl de crème fraîche; 1 bouquet garni; Poivre; Sel

Un grand classique de la cuisine française : une blanquette de veau onctueuse, mijotée avec ses légumes tendres et nappée d’une sauce blanche délicatement parfumée.

3,8/5

6 avis

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Recette facile
Economique
Temps total:1 h 55 min
Préparation: 25 min
Cuisson: 1 h 30 min

Ingrédients

Recette pour 6 personnes

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Préparation

Couper la viande en morceaux et la plonger dans une cocotte d’eau froide.
Porter à ébullition, puis écumer soigneusement pour éliminer les impuretés.
Ajouter les carottes en rondelles, les oignons émincés, les poireaux et le bouquet garni, puis laisser mijoter 1 h 15 à feu doux.
Faire revenir les champignons dans une poêle avec un peu de beurre et réserver.
Faire fondre le beurre, ajouter la farine, mélanger puis verser 50 cl du bouillon de cuisson filtré pour obtenir une sauce onctueuse.
Incorporer la crème et les jaunes d’œufs, puis ajouter la viande et les légumes égouttés.
Laisser réchauffer doucement 5 min sans faire bouillir.
Servir chaud, décoré de persil frais.

Auteur: Marco B.