🍚Risotto aux tomates rôties et parmesan

Crémeux, fondant et généreusement parfumé, le risotto aux tomates rôties et parmesan est un grand classique de la cuisine italienne revisité avec des tomates cerises confites au four. Leur douceur légèrement caramélisée apporte une belle intensité au riz Arborio, tandis que le parmesan vient sublimer l'ensemble avec son goût délicatement fruité. Quelques tomates rôties et des feuilles de persil frais viennent apporter la touche finale à ce plat convivial.

👨‍🍳 Préparation

1. Préchauffer le four à 200°C.
2. Couper les tomates cerises en deux puis les disposer sur une plaque recouverte de papier cuisson.
3. Arroser les tomates d'un filet d'huile d'olive, assaisonner de sel et de poivre puis faire rôtir pendant 20 minutes jusqu'à ce qu'elles soient légèrement confites.
4. Éplucher puis émincer finement l'oignon et les gousses d'ail.
5. Faire revenir l'oignon dans une grande sauteuse avec le reste d'huile d'olive pendant quelques minutes.
6. Ajouter l'ail puis incorporer le riz et le nacrer pendant 2 minutes en remuant.
7. Verser le vin blanc puis laisser évaporer complètement.
8. Incorporer le concentré de tomates puis mélanger.
9. Ajouter progressivement le bouillon chaud, une louche après l'autre, en remuant régulièrement jusqu'à absorption complète avant chaque nouvel ajout.
10. Poursuivre la cuisson pendant environ 18 à 20 minutes jusqu'à obtenir un risotto crémeux.
11. Ajouter le beurre et le parmesan râpé puis mélanger délicatement pour lier le risotto.
12. Répartir les tomates rôties sur le dessus.
13. Parsemer de persil frais ciselé puis servir immédiatement.

🌿 Variantes

Risotto aux tomates et mozzarella

Ajouter quelques morceaux de mozzarella juste avant de servir pour une texture encore plus fondante.

Version au basilic

Incorporer quelques feuilles de basilic frais ciselées à la fin de la cuisson pour une saveur estivale.

Risotto aux champignons

Ajouter des champignons poêlés en même temps que les tomates rôties pour une version plus gourmande.

Version végétalienne

Remplacer le beurre par une margarine végétale et le parmesan par une alternative végétale affinée.

❓ FAQ - Questions fréquentes

Quel riz utiliser pour réussir un risotto ?

👉Le riz Arborio est le plus courant, mais les variétés Carnaroli ou Vialone Nano offrent également un excellent résultat.

Pourquoi ajouter le bouillon progressivement ?

👉Cette méthode permet au riz de libérer son amidon, garantissant une texture crémeuse.

Peut-on préparer ce risotto à l'avance ?

👉Le risotto est meilleur dégusté immédiatement, mais il peut être réchauffé avec un peu de bouillon pour retrouver son onctuosité.

Peut-on utiliser des tomates classiques ?

👉Oui. Les couper en quartiers puis les faire rôtir légèrement plus longtemps afin qu'elles concentrent leurs saveurs.

Avec quoi servir ce risotto ?

👉Il accompagne parfaitement un filet de poulet grillé, un poisson rôti ou peut être dégusté seul avec une salade verte.

Auteur: Marco B.