🌿Pesto de roquette et noix

Original et plein de caractère, le pesto de roquette et noix est une délicieuse alternative au traditionnel pesto au basilic. La légère amertume de la roquette s'équilibre parfaitement avec la douceur des noix et la richesse du parmesan. Facile et rapide à préparer, cette sauce maison accompagne aussi bien les pâtes, les tartines, les légumes grillés que les viandes ou poissons. Sa belle couleur verte et sa texture onctueuse en font un incontournable des repas gourmands.

👨‍🍳 Préparation

1. Faire légèrement torréfier les cerneaux de noix dans une poêle sèche pendant 2 à 3 minutes afin de développer leurs arômes.
2. Laisser refroidir quelques instants.
3. Laver soigneusement la roquette puis l'essorer.
4. Éplucher la gousse d'ail.
5. Déposer la roquette, les noix, l'ail et le parmesan dans le bol d'un mixeur.
6. Ajouter le jus de citron.
7. Verser progressivement l'huile d'olive tout en mixer jusqu'à obtenir une préparation lisse et crémeuse.
8. Assaisonner avec le sel et le poivre selon le goût.
9. Mixer une dernière fois afin d'obtenir une texture homogène.
10. Servir immédiatement ou conserver dans un bocal recouvert d'un léger filet d'huile d'olive.

🌿 Variantes

Pesto de roquette et pignons

Remplacer les noix par des pignons de pin légèrement grillés pour une version plus proche du pesto traditionnel.

Version au chèvre frais

Ajouter 50 g de chèvre frais au moment du mixage afin d'obtenir un pesto encore plus onctueux.

Pesto végétalien

Remplacer le parmesan par de la levure maltée ou un mélange de noix de cajou mixées et de levure nutritionnelle.

Pesto citronné

Incorporer un peu de zeste de citron finement râpé pour apporter davantage de fraîcheur.

❓ FAQ - Questions fréquentes

Peut-on préparer ce pesto à l'avance ?

👉Oui. Il se conserve 4 à 5 jours au réfrigérateur dans un bocal hermétique recouvert d'une fine couche d'huile d'olive.

Peut-on congeler le pesto ?

👉Oui. Répartir le pesto dans un bac à glaçons puis congeler. Les portions seront faciles à utiliser selon les besoins.

Avec quels plats servir ce pesto ?

👉Il accompagne parfaitement les pâtes, les gnocchis, les tartines, les légumes grillés, les pommes de terre, les poissons, les viandes blanches ou encore les salades.

Peut-on remplacer la roquette ?

👉Oui. Les jeunes pousses d'épinards, le basilic ou un mélange des deux constituent d'excellentes alternatives.

Pourquoi ajouter du jus de citron ?

👉Le citron aide à préserver la belle couleur verte du pesto tout en apportant une agréable note de fraîcheur.

Auteur: Marco B.