🥔Galettes de butternut et pommes de terre

Croustillantes à l'extérieur et fondantes à cœur, les galettes de butternut et pommes de terre sont une excellente façon de mettre les légumes d'automne à l'honneur. Faciles à préparer, elles accompagnent aussi bien une viande grillée qu'une salade verte ou peuvent être servies en plat végétarien avec une sauce au yaourt. Leur belle couleur dorée et leur texture moelleuse en font une recette conviviale qui plaît à toute la famille.

👨‍🍳 Préparation

1. Éplucher la courge butternut et les pommes de terre.
2. Râper les légumes avec une râpe à gros trous.
3. Presser les légumes râpés dans un torchon propre afin d'éliminer un maximum d'eau.
4. Éplucher puis hacher finement l'échalote et l'ail.
5. Réunir dans un grand saladier les légumes râpés, l'échalote, l'ail, le parmesan, la farine, l'œuf, le persil, le paprika et la muscade.
6. Assaisonner de sel et de poivre puis mélanger jusqu'à obtenir une préparation homogène.
7. Faire chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle.
8. Déposer une cuillère de préparation puis l'aplatir légèrement afin de former une galette.
9. Faire cuire 4 à 5 minutes de chaque côté jusqu'à obtenir une belle coloration dorée et une texture croustillante.
10. Égoutter les galettes sur du papier absorbant.
11. Servir immédiatement avec une sauce au yaourt ou une sauce tomate.

🌿 Variantes

Version au fromage de chèvre

Incorporer des morceaux de chèvre frais dans la préparation pour des galettes encore plus fondantes.

Avec des herbes fraîches

Ajouter de la ciboulette, de la coriandre ou de l'aneth à la place du persil.

Version épicée

Relever la pâte avec une pincée de cumin, de curry ou de piment d'Espelette.

Cuisson au four

Déposer les galettes sur une plaque recouverte de papier cuisson, badigeonner légèrement d'huile d'olive puis faire cuire 25 à 30 minutes à 200 °C en les retournant à mi-cuisson.

❓ FAQ - Questions fréquentes

Peut-on préparer les galettes à l'avance ?

👉Oui. Elles peuvent être préparées quelques heures à l'avance puis réchauffées quelques minutes au four ou à la poêle.

Pourquoi faut-il bien presser les légumes râpés ?

👉Cette étape permet d'éliminer l'excès d'humidité et d'obtenir des galettes qui se tiennent parfaitement à la cuisson.

Peut-on les congeler ?

👉Oui. Les galettes cuites se congèlent très bien. Il suffit de les réchauffer directement au four jusqu'à ce qu'elles retrouvent leur croustillant.

Avec quoi servir ces galettes ?

👉Elles accompagnent très bien une salade verte, du saumon fumé, une viande grillée ou des œufs pochés.

Peut-on remplacer le parmesan ?

👉Oui. Le comté, le gruyère râpé ou le pecorino apporteront également une belle saveur.

Auteur: Marco B.