🍐Verrines de poires poêlées, fromage blanc et pain d’épices

Un dessert d’automne tout en douceur, où les poires fondantes et légèrement caramélisées rencontrent la fraîcheur du fromage blanc et les notes chaleureuses du pain d’épices. Ces verrines sont faciles à préparer et peuvent être montées juste avant le repas pour conserver un joli contraste de textures.

👩‍🍳 Préparation

1. Éplucher les poires, retirer le cœur et les pépins, puis les couper en petits dés. Les arroser de jus de citron.

2. Faire fondre le beurre dans une poêle à feu moyen. Ajouter les dés de poire, la cassonade et la cannelle.

3. Faire revenir pendant 7 à 10 minutes en remuant délicatement, jusqu’à ce que les poires soient tendres et légèrement caramélisées tout en conservant quelques morceaux. Laisser tiédir.

4. Mélanger le fromage blanc avec le miel et l’extrait de vanille jusqu’à obtenir une préparation lisse et crémeuse.

5. Émietter grossièrement le pain d’épices. Pour davantage de croustillant, le faire toaster quelques minutes dans une poêle sèche ou au four à 180 °C.

6. Déposer un peu de pain d’épices émietté au fond de chaque verrine. Ajouter une couche de fromage blanc, puis une couche de poires poêlées.

7. Répéter les couches selon la hauteur des verres et terminer par quelques dés de poire et des miettes de pain d’épices.

8. Servir immédiatement pour profiter du contraste entre le pain d’épices légèrement croustillant et la crème, ou réserver au réfrigérateur jusqu’au dessert.

🌿 Variantes

Aux spéculoos

Remplacer le pain d’épices par 100 g de spéculoos grossièrement émiettés.

Poires, noix et miel

Ajouter 40 g de noix concassées et légèrement torréfiées entre les différentes couches.

Version plus gourmande

Remplacer 100 g de fromage blanc par 100 g de mascarpone et fouetter l’ensemble pour obtenir une crème plus riche.

❓ FAQ – Questions fréquentes

Quelles poires choisir ?

👉Les variétés Conférence, Comice ou Williams conviennent très bien. Les poires doivent être mûres mais encore suffisamment fermes pour ne pas se transformer en compote pendant la cuisson.

Peut-on préparer les verrines à l’avance ?

👉Oui, elles peuvent être préparées quelques heures avant le repas. Pour garder le pain d’épices plus croustillant, mieux vaut toutefois ajouter la dernière couche de miettes juste avant de servir.

Peut-on utiliser du skyr à la place du fromage blanc ?

👉Oui. Le skyr donnera une texture plus épaisse et légèrement plus acidulée. Un yaourt grec nature convient également très bien.

Auteur: Marco B.