Stérilisation du chou

Cette recette de choux stérilisés seront à utiliser à la fin de l'hiver...

Photos : Supertoinette.com
  • Normal
  • Economique
  • Temps total: 3 h
  • Préparation: 60 min
  • Cuisson: 2 h

Ingrédients

Recette pour 6 bocaux de 1kg

168 kcal par bocaux de 1kg

  • Calories totales : 1008 kcal
  • Lipides : 0 g par bocaux de 1kg
  • Protéines : 9 g par bocaux de 1kg
  • Glucides : 39 g par bocaux de 1kg
  • Plan de travail
  • Planche à découper
  • Couteau
  • Verres
  • Eau courante froide
  • Petite brosse
  • Grandes passoires
  • Grande marmite 6 litres environ Écumoire
  • Papier absorbant 6 ou 7 bocaux avec plaquettes neuves et couvercles
  • Stérilisateur

Préparation

  1. Couper le chou en 2 parties, enlever la partie centrale dure. Tailler en morceaux. Plonger les choux dans l'évier rempli d'eau et arroser de vinaigre.
  2. Laver le chou sous l'eau froide courante, brosser les feuilles alvéolées, égoutter. Dans une marmite, verser l'eau et le vinaigre pour blanchir le chou.
  3. Porter l'eau de la marmite à ébullition, verser une partie du chou, reprendre l'ébullition et compter 2 minutes de cuisson.
  4. Sortir le chou au bout des 3 minutes et égoutter. Laver sous l'eau froide, les feuilles de laurier et le romarin, éponger.
  5. Remplir les pots, placer dans chaque bocal, le sel (2.5 gr), une feuille de laurier et 2 gr de romarin.
  6. Remplir les bocaux d'eau, jusqu'au trait indiqué, nettoyer le bord des pots, poser la plaquette.
  7. Ajuster le couvercle fermement. Poser les bocaux dans le stérilisateur, mettre au centre des bocaux remplis d'eau si le centre est vide, pour éviter qu'ils tombent.
  8. Remplir le stérilisateur d'eau à 4 cm en dessous du couvercle des pots, poser le couvercle sur le stérilisateur, préparer la stérilisation selon votre notice.
  9. Au bout du temps indiqué dans mon cas 120 min, laisser refroidir dans le stérilisateur, puis les étiqueter et les ranger dans un placard.

Les conseils de supertoinette

Il est difficile de donner des informations pour l'utilisation du stérilisateur, bien lire votre notice, si vous l'avez perdue, il est possible de la retrouver sur le net si c'est un appareil récent.

Ces conserves pourront vous servir pour compléter un gratin, l'ajouter à des pâtes ou à du riz, etc. Cela peut vous aider si vous avez du monde.

Si vous n'avez pas d'herbes aromatiques fraîches, utiliser celles en poudre, ou séchées, vous pouvez ajouter celles que vous préférez aussi ! Chacun peut se créer sa petite recette.


Bon courage !

Attention !

L'O.M.S. nous informe sur le botulisme alimentaire : Une cuisson normale (5 minutes à 85 °C ou quelques minutes d’ébullition) détruit les toxines produites la bactérie Clostridium botulinum, responsable du botulisme. Cette bactérie ne se développe pas, et donc ne produit pas de toxine, dans les aliments acides (pH inférieur à 4,6). Toutefois, si celle-ci est déjà présente, les pH acides ne l’inactivent pas.". Sources : https://www.who.int/mediacentre/factsheets/fs270/fr/

(Voir notre fiche technique Stérilisation)

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