Flan de courgette au parmesan

Le flan de courgette au parmesan est un plat léger, gourmand et facile à réaliser. Grâce à l’alliance de courgettes fondantes, de crème onctueuse et de parmesan gratiné, il séduit autant servi chaud que froid. C’est une excellente façon de valoriser les courgettes de saison, tout en proposant une option végétarienne savoureuse.

Cette recette vous guide pas à pas, de la préparation des légumes à la cuisson au four, avec des conseils pour obtenir une texture parfaite et des idées pour la personnaliser selon vos goûts.

Préparation

1. Laver, sécher et râper les courgettes. Dans une poêle anti-adhésive, les faire revenir, sans matière grasse, avec les gousses d'ail émincées, jusqu'à ce qu'elles ne rendent plus d'eau. 
2. Préchauffer le four à 180°C. 
3. Dans un saladier, battre les oeufs avec la crème, du sel, du poivre et 70g de parmesan râpé. Ajouter le basilic ciselé, les courgettes et mélanger. 
4. Verser la préparation dans un plat à gratin, parsemer du reste de parmesan.
5. Enfourner pour 25 à 30 minutes, jusqu'à ce que le flan soit bien pris au centre du plat. Servir chaud ou froid. 

Variantes

Variante sans crème (allégée)

Remplacez la crème liquide par du lait écrémé ou une boisson végétale (soja, avoine). Le flan sera plus léger, avec une texture un peu plus ferme.

Variante sans œuf / version végétalienne

Utilisez un substitut comme la purée de tofu soyeux (environ 100 g) + un peu de farine de pois chiche pour épaissir, et ajoutez du bicarbonate + jus de citron pour aider à la tenue. Remplacez aussi la crème par une crème végétale.

Variante aux herbes aromatiques

Incorporez du basilic ciselé, de la menthe, du persil ou de la ciboulette pour apporter de la fraîcheur. Une pincée de noix de muscade râpée se marie aussi très bien avec le mélange courgettes / parmesan.

Variante gratinée

Au moment d’enfourner, parsemez un peu de chapelure ou mélange parmesan + chapelure sur le dessus pour obtenir une croûte légèrement croustillante.

Variante aux légumes mélangés

Ajoutez une portion d’aubergine, carotte râpée ou poivron finement émincé pour enrichir le flan en couleurs et en textures.

FAQ

Pourquoi mon flan est-il trop liquide au centre ?

Si les courgettes rendent beaucoup d’eau, il est recommandé de bien les égoutter ou les faire revenir jusqu’à évaporation avant de les incorporer. Aussi, vérifiez que le four est bien à bonne température et prolongez la cuisson de quelques minutes si nécessaire.

Puis-je cuire le flan dans des moules individuels ?

Oui, vous pouvez utiliser des ramequins ou des petits moules. Réduisez légèrement le temps de cuisson selon leur diamètre et surveillez la prise au centre.

Comment conserver le flan ?

Conservez-le 1 à 2 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Il peut se déguster froid ou réchauffé à basse température.

Peut-on doubler les quantités ?

Oui, mais il faudra adapter le temps de cuisson selon la profondeur du moule utilisé (ajouter quelques minutes si le flan est plus épais).

Auteur: Mathilde H.