Veau marengo
Vous allez adorer cette recette !
- Recette facile
- Economique
- Temps total:2 h 15 min
Tags: Pour débutants | Recettes rapides | Ail | Bouquet garni | Champignon de paris | Concentré de tomate | Epaule de veau | Farine | Fond de veau | Huile d'olive | Oignon | Persil | Tomate | Vin blanc | Cuisson à la cocotte | Viandes
Ingrédients
Recette pour 6 personnes
- 1,50 kg d'épaule de veau
- 1 litre de fond de veau
- 800 g de tomates concassées
- 400 g d'oignons soit 4
- 300 g de champignons de Paris
- 40 g d'huile d'olive
- 40 g de farine
- 0,20 litre de vin blanc
- 10 g de persil
- 10 g de concentré de tomate
- 10 g d'ail soit 2 gousses
- 3 g de bouquet garni soit 1
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Préparation
- Dénerver la viande, la découper en morceaux, saler et poivrer. Eplucher et émincer les oignons et les gousses d'ail.
- Dans une grande cocotte, faire chauffer l'huile à feu vif pour faire colorer les morceaux de veau pendant 10 minutes. Les saupoudrer de farine, mélanger et laisser cuire 3 minutes. Ajouter l'ail et l'oignon, laisser cuire à nouveau 5 minutes en remuant régulièrement.
- Ajouter le bouquet garni, le vin blanc, le concentré de tomate, les tomates concassées et le litre de fond de veau. Couvrir et laisser mijoter pendant 1 heure.
- Dégraisser la sauce en surface à la cuillère, ajouter les champignons lavés et coupés en deux. Laisser mijoter 30 minutes supplémentaires, dégraisser à nouveau la sauce si nécessaire. Saler, poivrer et ajouter le persil haché. Servir bien chaud.
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