Veau marengo

Name: Veau marengo
Prep time: 25 min
Cook time: 1 h 50 min
Total time: 2 h 15 min
Yield: 6 personnes
Ingredients: d'épaule de veau; de fond de veau; 800 g de tomates concassées; 400 g d'oignons soit 4; 300 g de champignons de Paris; 40 g d'huile d'olive; 40 g de farine; 0,20 litre de vin blanc; 10 g de persil; 10 g de concentré de tomate; 10 g d'ail soit 2 gousses; de bouquet garni soit 1

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Photos : Supertoinette.com Veau marengo

Recette facile
Economique
Temps total: 2 h 15 min
Préparation: 25 min
Cuisson: 1 h 50 min

Ingrédients

Recette pour 6 personnes

1,50 kg d'épaule de veau
1 litre de fond de veau
800 g de tomates concassées
400 g d'oignons soit 4
300 g de champignons de Paris
40 g d'huile d'olive
40 g de farine
0,20 litre de vin blanc
10 g de persil
10 g de concentré de tomate
10 g d'ail soit 2 gousses
3 g de bouquet garni soit 1

Valeurs nutritives

627 kcal par personne

Calories totales : 3764 kcal
Lipides : 32 g par personne
Protéines : 52 g par personne
Glucides : 17 g par personne

Préparation

Dénerver la viande, la découper en morceaux, saler et poivrer. Eplucher et émincer les oignons et les gousses d'ail.
Dans une grande cocotte, faire chauffer l'huile à feu vif pour faire colorer les morceaux de veau pendant 10 minutes. Les saupoudrer de farine, mélanger et laisser cuire 3 minutes. Ajouter l'ail et l'oignon, laisser cuire à nouveau 5 minutes en remuant régulièrement.
Ajouter le bouquet garni, le vin blanc, le concentré de tomate, les tomates concassées et le litre de fond de veau. Couvrir et laisser mijoter pendant 1 heure.
Dégraisser la sauce en surface à la cuillère, ajouter les champignons lavés et coupés en deux. Laisser mijoter 30 minutes supplémentaires, dégraisser à nouveau la sauce si nécessaire. Saler, poivrer et ajouter le persil haché. Servir bien chaud.