Couscous de légumes

Du safran, de la coriandre fraîche et des abricots secs qui donnent une saveur exquise à ce mélange savoureux de légumes cuits lentement à l'étouffée dans juste ce qu'il faut d'huile d'olive !

Couscous de légumes
  • Recette facile
  • Normal
  • Temps total:1 h 5 min
  • Préparation: 25 min
  • Cuisson: 40 min

Tags: Recettes végétariennes | Légumes | Pour débutants | Recettes rapides | Cuisine marocaine | Plat unique | Couscous

Ingrédients

Recette pour 8 personnes


  • 500 g de carottes
  • 300 g de navets
  • 500 g de courgettes
  • 300 g de tomates
  • 1 botte de coriandre
  • 150 g d'oignons
  • 1 boîte de pois chiches
  • 125 g d'abricots secs
  • 10 filaments de safran
  • 600 g de semoule grain moyen
  • 1 l d'eau
  • 5 cl d'huile d'olive
  • Sel
  • Poivre

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Préparation


  1. Préparer les légumes : éplucher et émincer les oignons. Éplucher les carottes, les couper en tronçons de 5 cm de long. Éplucher les navets, les couper en 4. Laver les courgettes, ôter leurs extrémités et les couper en 2 dans le sens de la longueur, puis en tronçons de 5 cm. Laver et couper les tomates en 4. Rincer les pois chiches. Hacher grossièrement la coriandre.
  2. Faire chauffer l'huile d'olive dans une grande cocotte en fonte. Faire revenir doucement les oignons dedans. Ajouter l’eau, le sel, le poivre, le safran, les carottes, les navets. Faire cuire 10 minutes.
  3. Ajouter les courgettes et les tomates en morceaux, les abricots secs puis les pois chiches et la coriandre hachée. Faire cuire au moins 30 minutes à feu doux en gardant la cocotte fermée.
  4. Servir avec de la semoule de couscous : mettre la semoule (quantités selon appétit) dans un saladier, ajouter un peu de sel et couvrir la semoule avec de l’eau bouillante.
  5. Recouvrir d’une assiette ou d’un couvercle et attendre quelques minutes. Vérifier que la semoule est cuite. Si elle est encore dure sous la dent, remettre un peu d’eau bouillante et recouvrir quelques minutes. Servir la semoule aussitôt avec les légumes, arrosés du jus de cuisson.

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