Saint-Jacques sautées aux topinambours croquants

Des noix de Saint-Jacques avec leurs coraux sautées au beurre et accompagnées de pétales croquants de topinambours, d’échalotes, de noix et décorées de ciboulette.

Saint-Jacques sautées aux topinambours croquants
  • Recette facile
  • Normal
  • Temps total:40 min
  • Préparation: 30 min
  • Cuisson: 10 min

Tags: Pour débutants | Recettes rapides | Coquillages et crustacés

Ingrédients

Recette pour 6 personnes


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Préparation


  1. Éplucher les topinambours, les rincer et les couper en tranches très fines (2 mm).
  2. Éplucher les échalotes puis les émincer.
  3. Concasser grossièrement les cerneaux. Couper la ciboulette.
  4. Dans une poêle wok ou une cocotte, faire fondre 80g de beurre, ajouter l’huile de noix. Y ajouter les topinambours, les échalotes, les cerneaux de noix. Faire cuire en remuant de temps en temps pendant 5 minutes. Saler, poivrer. Goûter une lamelle de topinambour, elle doit être croquante. Réserver au chaud.
  5. Faire chauffer une poêle avec 20g de beurre à feu vif, placer les noix de Saint-Jacques et faire cuire 1 minute sur chaque face. Saler et poivrer.
  6. Dresser les assiettes : 3 noix de Saint-Jacques et une grande cuillère de topinambours. Parsemer de ciboulette et servir aussitôt.

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