Brochettes de Saint-Jacques au lard fumé

Les beaux jours reviennent avec la saison des barbecues. Pour changer des brochettes classiques, découvrez cette délicieuse recette de Saint-Jacques au lard fumé. Un régal pour tous vos convives !

Brochettes de Saint-Jacques au lard fumé
  • Recette facile
  • Normal
  • Temps total:16 min
  • Préparation: 5 min
  • Cuisson: 10 min
  • Pause: 1 min

Tags: Été | Lard fumé | Noix de saint jacques | Brochettes | Barbecue | Coquillages et crustacés | Recettes élaborées | Cuisson au barbecue

Ingrédients

Recette pour 4 personnes


Préparation


  1. Nettoyer les Saint-Jacques : retirer les barbes et rincer noix et corail dans l'eau froide courante. Égoutter et sécher. Au couteau, supprimer la partie noire (intestin) du corail. 
  2. Faire macérer les Saint-Jacques dans l'huile pendant 2 heures environ en les retournant de temps en temps. 
  3. Détacher les lamelles de lard les unes des autres. Retirer la couenne au couteau en conservant la graisse. Couper les tranches en 2 de manière à obtenir 2 rectangles. Chauffer la grille 5 minutes à position forte.
  4. Égoutter les Saint-Jacques sans les essuyer. Poser le corail sur la noix, entourer fermement de lard. Embrocher et poser les brochettes sur la grille chaude. Après 2 minutes, arroser de jus de citron et tourner les brochettes. Répéter cette opération au bout de 2 autres minutes en ajoutant un peu d'huile de macération. Saler très peu mais poivrer généreusement. 
  5. Éteindre le barbecue s'il est au gaz ou remonter la grille au plus haut. Laisser les brochettes reposer 1 minutes. Servir avec des quartiers de citron. 

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