Jarret d'agneau au zeste d'orange, cerfeuil et chocolat

Exquise et simple à préparer, cette recette originale de jarret d'agneau ne manquera pas d'épater vos convives .

Jarret d'agneau au zeste d'orange, cerfeuil et chocolat
  • Normal
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  • Temps total:3 h 40 min
  • Préparation: 40 min
  • Cuisson: 3 h

Tags: Pour débutants | Recettes rapides | Chocolat | Viandes | Recettes élaborées | Recette agneau | Piment

Ingrédients

Recette pour 6 personnes


Préparation


  1. Peler et hacher grossièrement les carottes. Effiler et émincer le céleri. Laver et couper en deux la tête d'ail horizontalement. Éplucher les échalotes. 
  2. Chauffer l'huile dans une grande cocotte qui va au four. Ajouter les jarrets et les faire dorer une dizaine de minutes en les retournant régulièrement. Procéder en deux fois si nécessaire. Réserver. 
  3. Préchauffer le four à 180°C. 
  4. Ajouter les échalotes et l'ail dans la cocote et faire revenir quelques minutes. Ajouter les carottes, le céleri, le bouquet garni et prolonger la cuisson de 3 minutes. Saupoudrer de farine, mélanger, puis ajouter le concentré de tomate.
  5. Verser le vin peu à peu en grattant le fond de la cocotte, puis le bouillon. Remettre la viande.
  6. Couvrir la cocotte puis enfourner pour 2h30. Retirer du four et réserver les jarrets. Placer la cocotte sur feu moyen et faire réduire la sauce de moitié. Ajouter le chocolat, le beurre et le vinaigre puis remettre les jarrets. 
  7. Parsemer de zeste d'orange, de flocons de piment et de cerfeuil. Servir aussitôt.

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