Tarte Bourdaloue

La tarte Bourdaloue est une tarte aux poires pochées et à la crème d'amandes, qu’on appelle aussi tarte Amandine. Elle a été créée au 19ème siècle dans une pâtisserie située rue Bourdaloue à Paris.

Tarte Bourdaloue
  • Recette facile
  • Normal
  • Temps total:1 h 20 min
  • Préparation: 35 min
  • Cuisson: 45 min

Tags: Desserts | Pour débutants | Recettes rapides | Poire | Ile de France

Ingrédients

Recette pour 8 personnes


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Préparation


  1. Pour cette recette, le beurre doit être à température ambiante. Presser le citron pour en recueillir le jus.
  2. Préparer un sirop en versant 1 litre d’eau et 500 g de sucre dans une casserole. Ajouter le jus de citron et le sucre vanillé. Faire bouillir jusqu’à ce que le sucre ait fondu.
  3. Pendant ce temps éplucher les poires, les couper en deux et ôter le centre des demi-poires (pépins et loges).
  4. Plonger les demi-poires dans le sirop pendant 10 à 15 minutes selon la taille des poires. Les égoutter ensuite.
  5. Préparer une pâte brisée : couper en petits dés 125 g de beurre. Dans une jatte verser la farine, les dés de beurre, le sel, 10 g de sucre. Mélanger bien à la main, le beurre va s’amollir et s’agglomérer avec la farine. Ajouter un peu d’eau pour former une boule de pâte qui se détache des parois de la jatte, et laisser reposer au réfrigérateur.
  6. Pendant ce temps, réaliser la crème d'amande.
  7. Dans une jatte, couper 100 g de beurre en morceaux et le battre au fouet électrique pour le réduire en pommade.
  8. Ajouter 100 g de sucre et bien mélanger. Ajouter un œuf et bien mélanger. Ajouter le deuxième œuf et bien mélanger. Ajouter la cuillère à café de rhum (facultatif) et bien mélanger. Ajouter la poudre d'amandes et mélanger.
  9. Préchauffer le four à 180°C.
  10. Préparer un plan de travail fariné et sortir du réfrigérateur la pâte brisée. L’abaisser au rouleau à pâtisserie aux dimensions du moule à tarte utilisé, la plier en quatre précautionneusement en la farinant légèrement et l’installer en la dépliant dans le moule à tarte.
  11. Piquer à la fourchette le fond de tarte (une dizaine de piqûres). Verser la crème d’amandes en l’étalant à la spatule.
  12. Couper en lamelles régulières les demi-poires et les disposer symétriquement sur la crème d’amandes.
  13. Enfourner pour 30 à 35 minutes, la crème d’amandes va gonfler et dorer. Déguster la tarte Bourdaloue tiède ou froide.

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