Foie gras au torchon

Un grand classique des tables de fête : le foie gras dans une recette à la portée de tous les cuisiniers.

Foie gras au torchon
  • Normal
  • Cher
  • Temps total:45 min
  • Préparation: 40 min
  • Cuisson: 4 min
  • Pause: 1 min

Tags: Noël | Les grands classiques | Foie gras | Entrées froides | Recettes élaborées

Ingrédients

Recette pour 6 personnes


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Préparation


  1. Sortir le foie gras du réfrigérateur 1 h avant de le préparer. Séparer les 2 lobes. Ouvrir le premier avec les doigts dans le sens de la longueur en écartant le foie gras sur les bords, enlever la veine principale avec une pince à épiler en partant de la base du foie. Finir avec la deuxième veine qui se trouve sous la première. Procéder de la même manière pour le deuxième lobe.
  2. Assaisonner les lobes de foie de sel, de poivre et des cinq épices. Arroser de porto blanc, puis laisser mariner au réfrigérateur 12 h.
  3. Poser le foie sur un torchon propre, l'envelopper tout en serrant. Maintenir les extrémités du torchon avec des ficelles.
  4. Faire bouillir un grand volume d'eau salée et plonger le foie dedans. Porter de nouveau à ébullition, puis couper le feu. Couvrir et laisser refroidir à température dans l'eau.
  5. Sortir ensuite le foie gras de l'eau, dérouler le torchon sans sortir le foie, puis le rouler à nouveau. Bien le serrer avec de la ficelle de cuisine. Mettre au frais 12 heures avant de le déguster votre foie gras au torchon.

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