Cailles farcies au foie gras
Une recette de fête qui plaira à tous !
- Recette facile
- Economique
- Temps total:45 min
Tags: Noël | Volailles et gibiers | Pour débutants | Recettes rapides | Armagnac | Caille | Foie gras | Oignon grelot | Porto | Vin blanc | Cuisson à la poêle | Cuisine au foie gras
Ingrédients
Recette pour 6 personnes
- 1,50 kg de caille soit 6
- 150 g de foie gras frais
- 200 g de vin blanc
- 50 g d'oignon grelot soit 12
- 10 g de porto
- 8 g d'Armagnac
Préparation
- Écraser le foie gras dans un bol et ajouter le Porto. Saler, poivrer et bien mélanger. Farcir les cailles avec la préparation.
- Faire revenir les cailles à la poêle avec les oignons jusqu'à ce qu'elle soient bien dorées. Mouiller avec le vin blanc et faire cuire à petit feu, à couvert pendant 30 minutes. Le vin ne doit pas bouillir.
- Ajouter l'armagnac et laisser mijoter quelques minutes supplémentaires.
- Servir aussitôt avec des légumes en accompagnement.
Vins conseillés
Un vin blanc sec assez puissant, agréable et très légèrement boisé, au nez épicé et à la bouche ronde
- > Bon accord : Saint joseph - blanc sec leger
- > Très bon accord : Gaillac premières côtes - blanc sec assez puissant et rond
- > Excellent accord : Seyssel - blanc sec aromatique
- > Accord quasi parfait : Pernand-vergelesses - blanc sec assez puissant et rond
- > Accord parfait : Bourgogne - blanc sec aromatique
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