Canard et sa sauce au foie

Cuisinez un canard et accompagnez-le d'une sauce au foie...

Photos : Supertoinette.com
  • Recette élaborée
  • Normal
  • Temps total: 1 h 45 min
  • Préparation: 20 min
  • Cuisson: 1 h 25 min

Ingrédients

Recette pour 6 personnes


752 kcal par personne

  • Calories totales : 4517 kcal
  • Lipides : 51 g par personne
  • Protéines : 57 g par personne
  • Glucides : 3 g par personne
  • Plat à four
  • Eau courante
  • Papier absorbant
  • Four
  • Robot mixeur
  • Saladier
  • Verre à liqueur
  • Grandes et petites cuillères + 1 en bois
  • Pichet
  • Casserole moyenne
  • Ramequins
  • Chinois ou passoire
  • Plats de service

Préparation


  1. Retirer le foie, vérifier l'intérieur et le foie, nettoyer sous l'eau fraîche, éponger.Placer la volaille dans un plat à rôtir. Poivrer ne pas saler.
  2. Ne pas graisser : la graisse va fondre rapidement. Enfourner la canette pendant 1 heure, surveiller la fin de cuisson, piquer avec une aiguille, jusqu'à obtenir un liquide clair, sans goutte de sang. Dès la fin de cuisson, saler et découper le canard.
  3. Disposer le foie de la canette dans le bol d'un hachoir, hacher pendant 20 secondes. Placer le foie dans un saladier, ajouter le cognac.
  4. Dans le saladier ajouter, le Porto et le vinaigre. Mélanger, laisser mariner sur le plan de travail. Dans une casserole, ajouter l'eau et le fond de volaille, mélanger.
  5. Verser la préparation dans une casserole de taille moyenne ainsi que la marinade au foie de canette. Porter à ébullition tout en mélangeant continuellement.
  6. Saler et poivrer, mélanger régulièrement, mettre à feu doux et laisser réduire pendant environ 15 minutes. Goûter pour connaître les changements de saveur.
  7. Verser la maïzena dans un verre avec l'eau froide, mélanger. Dans la casserole, ajouter la crème, mélanger, laisser réduire pendant 10 minutes. Goûter la sauce.
  8. Dans la casserole, ajouter la maïzena sans cesser de tourner, vérifier la consistance de la sauce régulièrement. Dès que la réduction est satisfaisante...
  9. Verser la sauce dans le mixeur et laisser tourner 30 secondes, filtrer. Servir accompagné du canard et de la garniture choisie.

Les conseils de supertoinette

Lorsqu'on réalise une sauce, il est important de la goûter régulièrement afin de se rendre compte des changements qui se produisent dans sa saveur. Celui qui ne goûte pas, ne fera jamais une bonne sauce !

Le canard et sa sauce peut se conserver 2 jours au réfrigérateur.

On peut réutiliser le canard, dans une salade composée, pour faire un hachis de viande,un risotto, une pizza, etc.


Quels vins avec ce canard au foie ? Vin rouge léger du Sud-ouest ou (Beaujolais, Touraine, Mâcon, Graves, Médoc, Montrachet, Saint-Emilion, Champagne, etc.)


Bon appétit !

Vins conseillés


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