Bouillabaisse traditionnelle

Name: Bouillabaisse traditionnelle
Prep time: 60 min
Cook time: 60 min
Total time: 2 h
Yield: 4 personnes
Ingredients: 1,5 kg de poissons de roche; 50 ml d'huile d'olive; 10 favouilles; 10 grains de poivre; 8 gousses d'ail; 6 pommes de terre; 5 étoile de badiane; 2 jaunes d'œufs; 2 pain de campagne; 1 oignon; 1 fenouil; 1 poireau; 1 orange; 2 branches de céleri; 1 cuillère à soupe de concentré de tomate; 1 cuillère à soupe de moutarde; 1 cuillère à café de graine de fenouil; 1/2 verre de pastis; Sel; Saint pierres; Rascasses; Rascasses blanches; Congre; Vive; Rougets; Paprika; Safran

Explorez notre recette de la bouillabaisse traditionnelle, un plat emblématique de la cuisine provençale. Savourez les délices des fruits de mer dans un bouillon parfumé pour une expérience gastronomique française authentique.

Recette facile
Economique
Temps total:2 h
Préparation: 60 min
Cuisson: 60 min

Ingrédients

Recette pour 4 personnes

1,5 kg de poissons de roche
50 ml d'huile d'olive
10 favouilles
10 grains de poivre
8 gousses d'ail
6 pommes de terre
5 étoile de badiane
2 jaunes d'œufs
2 pain de campagne
1 oignon
1 fenouil
1 poireau
1 orange
2 branches de céleri
1 cuillère à soupe de concentré de tomate
1 cuillère à soupe de moutarde
1 cuillère à café de graine de fenouil
1/2 verre de pastis
Sel
Saint pierres
Rascasses
Rascasses blanches
Congre
Vive
Rougets
Paprika
Safran

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Préparation

Pour préparer la soupe, peler et couper grossièrement l'oignon, le fenouil, les branches de céleri et le poireau. Laver et égoutter les poissons de roche et les favouilles.
Dans une marmite, faire chauffer 4 cuillères à soupe d'huile d'olive, faire suer l'oignon, le fenouil et le poireau quelques minutes. Ajouter les poissons de roche, les étoiles de badiane, les graines de fenouil, 1 cuillère à café de safran, le concentré de tomate, une écorce d’orange. Mélanger. Quand ça frémit, ajouter une grosse lichette de Pastis et remuer.
Une fois cuite, retirer les favouilles, les étoiles de badiane et l’écorce d’orange de la soupe. Réserver.
Mixer au mixeur-plongeant jusqu’à l’obtention d’une texture lisse. Filtrer au chinois, puis saler et poivrer.
Ajouter de l'eau jusqu'à dépasser le niveau de 2 cm au-dessus des ingrédients. Une fois que ça bout, réduire le feu et laisser mijoter pendant 1 heure.
Pour préparer la garniture, peler et couper les pommes de terre en rondelles de 2 cm, vider et nettoyer les poissons Saint-Pierre, les rascasses, les rascasses blanches, le congre, la vive, le grondin, et les rougets. Les réserver au frais.
Ajouter les pommes de terre dans la soupe, faire bouillir, puis baisser le feu, déposer les poissons un par un dans la soupe en respectant leur temps de cuisson.
Couvrir et laisser cuire. 5 minutes avant la fin de cuisson, ajouter les favouilles. Filtrer rapidement la soupe.
Pour préparer la rouille, dans un pilon, mélanger vivement la moutarde, l'ail écrasé, les jaunes d'œufs, la paprika, le safran, le sel et le poivre. Ajouter l'huile en filet en continuant à mélanger vivement pour créer l'émulsion. Réserver au frais.
Couper des croûtons en biseaux dans les baguettes et les faire dorer au four.
Servir la bouillabaisse traditionnelle, la soupe avec les croûtons, la rouille et des gousses d’ail épluchées et dégermées, les poissons entiers, les favouilles et les pommes de terre et décorer d’écorces d’oranges et de badiane.